पाव भाजी भारतीय स्ट्रीट फूड की दुनिया का एक ऐसा नाम है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। मुंबई के ठेले और चौपाटी पर मिलने वाली लाल-सुर्ख, मक्खन से लबालब और मसालों की खुशबू वाली पाव भाजी का स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है। हालांकि जब हम इसे घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो वह ठेले वाला स्वाद, सही रंग और गाढ़ापन नहीं मिल पाता। यूट्यूब पर वायरल Kabita's Kitchen की स्पेशल रेसिपी और खास सीक्रेट ट्रिक्स की मदद से आप आसानी से घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसी पाव भाजी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
सब्जियों को उबालने के लिए:
- आलू – 3 (छिले और कटे हुए)
- गोभी (Cauliflower) – 1 कप
- गाजर – 1
- ताजा या फ्रोजन मटर – 1/2 कप
- बीटरूट (चुकंदर) – 1/4 कप (प्राकृतिक लाल रंग के लिए सीक्रेट सामग्री)
तड़का और भाजी पकाने के लिए:
- मक्खन (Butter) और तेल – आवश्यकतानुसार
- शिमला मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 3 (बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच (तीखेपन और बेहतरीन रंग के लिए)
- पाव भाजी मसाला – 2 से 3 चम्मच
- कसूरी मेथी और हरी मिर्च – स्वादानुसार
- हरा धनिया और नींबू का रस – गार्निशिंग के लिए
पाव भाजी बनाने की रेसिपी
सब्जियों को सही तरीके से उबालें
सबसे पहले प्रेशर कुकर में आलू, गोभी, गाजर, मटर और चुकंदर डालें। थोड़ा पानी और हल्का सा नमक डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। सब्जियां जब पूरी तरह गल जाएं, तो पोटैटो मैशर की मदद से उन्हें कुकर में ही अच्छी तरह मैश कर लें।
परफेक्ट तड़का तैयार करें
एक बड़ी कढ़ाई या तवे पर 1 चम्मच तेल के साथ 2 चम्मच बटर गरम करें। तेल डालने से मक्खन जलता नहीं है। अब इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन दूर होने तक चलाएं।
मसालों का जादू और शिमला मिर्च
अब बारीक कटी शिमला मिर्च और टमाटर डालें। थोड़ा सा नमक छिड़कें ताकि टमाटर जल्दी गल जाएं। जब टमाटर और शिमला मिर्च पूरी तरह सॉफ्ट हो जाएं, तब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें। मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक साइड्स से मक्खन अलग न होने लगे।
भाजी को मैश करना और पकाना
अब उबली और मैश की हुई सब्जियों को कढ़ाई में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। इस दौरान मैशर से भाजी को लगातार मैश करते रहें। अगर भाजी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गरम पानी मिलाएं। ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी और मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएं।
पाव को बटर में सेकें
तवे पर थोड़ा मक्खन, चुटकी भर पाव भाजी मसाला और थोड़ा हरा धनिया डालें। पाव को बीच से काटकर तवे पर रखें और दोनों तरफ से नरम या हल्का क्रिस्पी होने तक सेकें।
बाजार जैसा स्वाद पाने के 3 सीक्रेट ट्रिक्स
प्राकृतिक लाल रंग: ठेले वाले अक्सर केमिकल युक्त लाल रंग मिलाते हैं। घर पर प्राकृतिक लाल रंग पाने के लिए सब्जियों को उबालते समय थोड़ा सा चुकंदर जरूर मिलाएं।
सही मैशिंग: सब्जियों का पूरी तरह से मैश होना ही पाव भाजी की असली पहचान है। तड़के में डालने के बाद भी भाजी को मैशर से अच्छी तरह दबाते हुए पकाएं।
बटर और तेल का संतुलन: केवल बटर इस्तेमाल करने से वह जल सकता है। शुरुआत में हमेशा बटर के साथ थोड़ा सा कुकिंग ऑयल जरूर मिलाएं।
सुनीत सिंह टाइम्स नाउ नवभारत डिजिटल में डिप्टी न्यूज एडिटर के रूप में कार्यरत हैं और लाइफस्टाइल सेक्शन में स्पेशल स्टोरीज प्रोजेक्ट का नेतृत्व कर रहे हैं। टीवी और डिजिटल पत्रकारिता में 13 वर्षों के अनुभव के साथ, सुनीत उन बहुमुखी पत्रकारों में शामिल हैं जिन्होंने न्यूजरूम और फील्ड—दोनों मोर्चों पर खुद को साबित किया है। माइक, कैमरा और एडिटिंग डेस्क तीनों से उनकी सहज जुगलबंदी ने उन्हें एक संतुलित और विश्वसनीय मीडिया प्रोफेशनल के रूप में स्थापित किया है। पिछले 10 वर्षों से सुनीत लाइफस्टाइल, लिटरेचर, सिनेमा और संस्कृति से जुड़ी गहन व विश्लेषणात्मक स्टोरीज लिखते रहे हैं और अबतक 12,000 से अधिक आर्टिकल पब्लिश कर चुके हैं। उनकी लेखन शैली गहराई, मौलिक दृष्टिकोण और रिसर्च-आधारित प्रस्तुति से पहचानी जाती है। वे विषयों की बारीकियों को पकड़कर उन्हें सरल, प्रभावी और पाठकों से जुड़ने वाली भाषा में ढालने में दक्ष हैं।
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