History of Kachori: इस समाज को दिया जाता है कचौड़ियों की खोज करने का श्रेय, हर 100 Km पर मिलता है अलग टेस्ट

Kahani Kachori Ki, Kachori Recipe History in Hindi: कचौड़ी, एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय स्नैक है जिसका नाम सुनते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है। चटपटे स्वाद की वजह से इसे भारत के फेवरेट स्नैक्स में से एक माना जाता है। कचौड़ी खाने में जितना स्वादिष्ट लगता है, उतना ही दिलचस्प इसका इतिहास है। समय के साथ कचौड़ी के रंग रूप में भी काफी बदलाव आया है। लेकिन इसका इतिहास सदियों पुराना बताया जाता है। ऐसे में चलिए जानते हैं कहां से आई कचौड़ी, कितने प्रकार की होती है कचौड़ी।

चटपटे और जायकेदार कचौड़ी का इजाद करने का श्रेय मारवाड़ी समुदाय के लोगों को दिया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि कचौरी की शुरुआत भारत के राजस्थान के मारवाड़ क्षेत्र में हुई थी। ऐसा माना जाता है कि मारवाड़ी समुदाय, जो व्यापार और वाणिज्य में अग्रणी थे, ने इसे बनाया था। चूंकि प्राचीन समय में मुख्य व्यापार मार्ग मारवाड़ से होकर गुजरते थे, इसलिए मारवाड़ियों के पास बेहतरीन सामग्री उपलब्ध थी।

मारवाड़ी व्यापारियों को काम के सिलसिले में अक्सर इधर उधर जाना पड़ता था, ऐसे में कचौड़ी को उन्होंने सबसे शानदार नाश्ते के रूप में बनाया, जो लंबी दूरी की यात्रा के वक्त पेट को लंबे समय तक भरा रह सकता है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का बेहतरीन सोर्स भी माना जाता था। कचौड़ी को बनाने के लिए ठंडे मसालों जैसे धनिया और सौंफ का इस्तेमाल किया जाता था। समय के साथ, कचौड़ी पूरे भारत में लोकप्रिय हो गई और हर क्षेत्र ने अपनी स्थानीय विविधताएं जोड़ीं। आज, आपको बाजार में विभिन्न प्रकार की कचौड़ी मिलेगी, जिनमें दाल कचौड़ी, प्याज कचौड़ी, मावा कचौड़ी और राज कचौड़ी काफी फेमस है।

कचौड़ी से जुड़ी रोचक बातें

कुछ इतिहासकारों का मानना है कि कचौड़ी का प्रारंभिक रूप 7वीं शताब्दी के जैन ग्रंथों में कच्छारी के रूप में भी है, जो कि दाल से भरी हुई एक फूली हुई तली हुई हुआ करती थी। वहीं 12वीं शताब्दी के संस्कृत पाठ मानसोल्लास में भी एक ऐसे व्यंजन का उल्लेख है जो कचौड़ी जैसा दिखता है।

इसके अलावा प्रसिद्ध जीवनी अर्धकथानक के लेखक बनारसीदास ने 1613 में इंदौर में कचौड़ी खरीदने का उल्लेख किया है, जिससे पता चलता है कि यह व्यंजन उस समय भी मौजूद था। यह भी माना जाता है कि मारवाड़ी समुदाय, जो व्यापार के लिए दूर-दूर तक यात्रा करते थे, उन्होंने इस स्नैक को बनाया और लोकप्रिय बनाया क्योंकि यह ले जाने में आसान और लंबे समय तक पेट भरने वाला होता था।

समय के साथ कचौड़ी ने उत्तर भारत के कई राज्यों में अपनी छाप छोड़ दी। आज के समय में अलग अलग राज्यों में अलग अलग प्रकार की कचौड़ी मिलती है। तो चलिए जानते हैं भारत में किन किन राज्यों में कौन सी कचौड़ी लोगकप्रिय है।

राजस्थान

उत्तर प्रदेश

यहां कचौड़ी अक्सर आलू की सब्जी के साथ परोसी जाती है और यहां के लोग नाश्ते में कचौड़ी खाना पसंद करते हैं। बनारस की कचौड़ी गली इसके लिए प्रसिद्ध है। मथुरा और वृंदावन में बेड़मी पूरी भी काफी फेमस है। बेड़मी को भी कचौड़ी का ही एक रूप माना जाता है तो थोड़ा पतला और दाल की हल्की भरावन लिए होता है।

दिल्ली

यहां राज कचौड़ी लोग बड़े शौक से खाते हैं। राज कचौड़ी को उबले आलू, अंकुरित दालें, दही, चटनी और सेव भरकर परोसा जाता है। इसका स्वाद काफी अनोखा होता है।

गुजरात

यहां की लीलवा कचौड़ी सर्दियों में बनती है और इसमें हरी मटर, नारियल और मसाले भेर होते हैं। यहां मीठी और मसालेदार कचौड़ी भी मिलती है जिसे दही और उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

बंगाल

कचौड़ी सिर्फ उत्तर भारत ही नहीं बल्कि बंगाल में भी काफी लोकप्रिय है। यहां की कचौड़ी (जिसे 'कोचुरी' भी कहा जाता है) थोड़ी नरम और छोटी होती है और इसे अक्सर आलू और मटर की करी के साथ खाया जाता है। मटर की भरावन वाली 'कोराइशुटी कोचुरी' सर्दियों में खासकर बनाई जाती है।

इन दिनों लोगों में हेल्थ को लेकर काफी ज्यादा जागरूकता बढ़ी है। खाने के शौकीन सेहत को ध्यान में रखते हुए किसी भी चीज का सेवन करते हैं। ऐसे में अगर आप एक फिटनेस फ्रीक हैं, लेकिन कचौड़ी का जायका चखना चाहते हैं तो घर पर हेल्दी कचौड़ी बना सकते हैं। कचौड़ी बनाने के लिए आप मैदा की जगह आटे का इस्तेमाल कर सकते है। इसके अलावा आप इसे डीप फ्राई करने की बजाय एयर फ्रायर, माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस तरह आपको कचौड़ी का जायका भी मिल सकेगा और फिटनेस पर भी कोई असर नहीं पड़ेगा।

आप कचौड़ी को नाश्ते, पार्टी फूड, किसी खास मौके पर मजे से खा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ये गरिष्ठ भोजन है। बीपी, शुगर की समस्या होने पर इससे थोड़ा ही खाएं। रात के समय कचौड़ी खाने से बचें। अगर कचौड़ी खाने के बाद आपको भारीपन हो रहा हो तो नमक, जीरे का पानी पिएं।