अब घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल कटहल की सब्जी, शेफ रणवीर बरार ने शेयर की रेसिपी

कटहल की सब्जी बहुत से लोगों की पसंदीदा होती है। कटहल खाने में जितना स्वादिष्ट होता है, उसकी सब्जी बनाना उतना ही चुनौती का काम लगता है। हालांकि इस चुनौती को कम करने के लिए जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने कटहल मसाला बनाने की रेसिपी शेयर की है। यह सब्जी पंजाबी स्टाइल में बनती है इसीलिए इसे पंजाबी कटहल मसाला कहते हैं। इसे बनाने में करीब 50 मिनट लगते हैं।

कटहल मैरिनेशन के लिए:

1 किलो कच्चा कटहल

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर

1 ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

स्वादानुसार नमक

प्रेशर कुक करने के लिए:

आवश्यकतानुसार पानी

स्वादानुसार नमक

2 तेजपत्ता

2-4 लौंग

मैरिनेट किया हुआ कटहल

ग्रेवी और छौंक के लिए:

⅓ कप सरसों का तेल और 1 बड़ा चम्मच सामान्य तेल

2 सूखी लाल मिर्च, ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 ½ छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ

4-5 काली मिर्च, 1 तेजपत्ता और 2 लौंग

5 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया डंठल और 2 कटी हुई हरी मिर्च

¼ कप फेंटा हुआ दही और ½ कप ताज़ा टमाटर की प्यूरी

1 कप पानी, ½ छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक

छिलका हटाकर कटहल को चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टुकड़ों को एक बर्तन में रखें और उसमें सरसों का तेल, देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिलाकर 20 से 25 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद एक प्रेशर कुकर में पानी, नमक, तेजपत्ता, लौंग और मैरिनेट किया हुआ कटहल डालें। कुकर का ढक्कन लगाकर इसे 2 से 3 सीटी आने तक या कटहल के नरम होने तक पकाएं। पकने के बाद इसे अलग रख लें। इस दौरान एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उबले हुए कटहल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें। तलने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।

अब एक हांडी या कढ़ाई में सरसों का तेल और सादा तेल गर्म करें। इसमें सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना, जीरा, सौंफ, काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर चटकाएं। इसके बाद कटे हुए प्याज और लौंग डालकर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

अब इसमें हल्दी, देगी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद बारीक कटा हुआ हरा धनिया डंठल, हरी मिर्च और फेंटा हुआ दही डालकर अच्छी तरह भूनें। फिर टमाटर की प्यूरी और थोड़ा पानी मिलाकर ग्रेवी को अच्छे से पकाएं।

अंत में तैयार ग्रेवी में तले हुए कटहल के टुकड़े, नमक, चीनी और पानी मिलाएं। इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर पकने दें ताकि सारे मसाले कटहल के अंदर तक रच-बस जाएं। आपका स्वादिष्ट पंजाबी कटहल मसाला बनकर तैयार है। इसे हरे धनिए से गार्निश करें और गरमा-गरम रोटियों के साथ परोसें।