दाल को पकाने से पहले पानी में भिगोना क्यों जरूरी है? जानिए क्या कहता है 'आयुर्वेद'

Why Dal Is Soaked Before Cooking: दाल हमेशा भारतीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा रही है। देश के कोने-कोने में इससे जुड़े कई व्यंजन बनाए जाते हैं। हालांकि, कई लोग अक्सर दाल को बिना भिगोए ही इस्तेमाल कर लेते हैं। वो बस उन्हें धोते हैं और फिर तुरंत गैस पर रख देते हैं। क्या आप जानते हैं कि दाल बनाने से पहले इन्हें कुछ देर के लिए पानी में भिगोना जरूरी होता है। अगर आप अब तक दाल को बिना भिगोए इस्तेमाल करते आ रहे हैं, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि पकाने से पहले दाल को पानी में भिगोना क्यों जरूरी है।

आयुर्वेदिक विशेषज्ञ डॉ. दीक्षा भावसार के अनुसार, खाना पकाने से पहले दाल भिगोने से पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है। इसके अलावा, यह फलियों से फाइटिक एसिड और टैनिन को हटाता है (जो इससे पोषण के अवशोषण को रोकता है और सूजन का कारण बनता है। यही कारण है कि राजमा जैसी भारी फलियां खाने के बाद ज्यादातर लोगों को पेट फूला हुआ या गैस की समस्या होती है।

डॉ. दीक्षा के अनुसार कुछ दालों में फाइटिक एसिड होता है, जो एक रसायन है जो शरीर की खनिजों और पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को रोकता है। फाइटिक एसिड और अन्य पोषक तत्वों को तोड़ने और उन्हें पचाने में आसान बनाने के लिए ज्यादातर लोग खाने या पकाने से पहले दाल और अनाज को भिगोने के महत्व से अनजान हैं। अपनी पसंदीदा मूंग दाल के बारे में वह बताती हैं कि सभी दालों में इसे पकाना और पचाना सबसे आसान है।

दाल भिगोने से शरीर की खनिज अवशोषण दर बढ़ जाती है। जब आप दाल को थोड़ी देर के लिए भिगोते हैं, तो फाइटेज नामक एंजाइम सक्रिय हो जाता है। फाइटिक एसिड के टूटने के साथ-साथ कैल्शियम, आयरन और जिंक को जोड़ने में मदद करता है। यह अवशोषण प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आयुर्वेद के अनुसार, पानी में भिगोने से दाल से फाइटिक एसिड और टैनिन निकल जाते हैं, जो आमतौर पर दाल से पोषक तत्व प्राप्त करने के रास्ते को अवरुद्ध कर देते हैं और सूजन का कारण बनते हैं। यही वजह है कि कई लोगों को दाल खाने के बाद बेचैनी और भारीपन महसूस होता है। यह एमाइलेज को उत्तेजित करने में भी मदद करता है, जो एक एंजाइम है। यह दालों में पाए जाने वाले स्टार्च को ग्लूकोज और माल्टोज में तोड़ देता है और शरीर को पचाने में आसान बनाता है। दाल को धोने के अलावा, भिगोने से ओलिगोसेकेराइड्स को हटाने में भी मदद मिलती है। इससे सूजन और बेचैनी होती है। अधिकतम पोषक तत्वों को प्राप्त करने और बेहतर पाचन के लिए खाना पकाने से पहले दाल भिगो दें।

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले आपको फलियां और दाल भिगोने का एक और कारण खाना पकाने के समय को कम करना है। राजमा या छोले की बात करें तो दाल को नरम करने में लगभग 10-12 घंटे का समय लग जाता है। दाल को सही तरीके से भिगोने और पकाने के लिए यहां कुछ विशेषज्ञ सुझाव दिए गए हैं:

मूंग, अरहर, मसूर और उड़द दाल जैसी साबुत दालों को भीगने में 8 से 12 घंटे का समय लगता है। इसलिए, पकाने से पहले उन्हें हमेशा धोकर भिगो दें। दालों को भिगोने में 6 से 8 घंटे लगते हैं जबकि भारी फलियां, जैसे राजमा, चना या छोले को 12 से 18 घंटे तक भिगोने के बाद पकाया जाना चाहिए ताकि सही स्वाद और बनावट मिल सके। सबसे अच्छा विकल्प दाल और फलियों को रात भर भिगोना है। डॉ. दीक्षा भावसार के अनुसार बीन्स और फलियां खाने का सही समय दोपहर के आसपास है। ताकि शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने और बीन्स को पचाने का पर्याप्त समय मिल सके।

दाल भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इसमें टैनिन या फाइटिक एसिड होता है, जिससे सूजन और बेचैनी हो सकती है। इस प्रकार, उस पानी का पौधों के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें पोषक तत्व होते हैं जो विकास में मदद कर सकते हैं।