चाट चटकारे Episode 2: चटोरों के लिए जन्नत से कम नहीं नवाबों का शहर, यहां के चाट के अलग है ठाठ, देखें कौन सी चाट नंबर 1

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चाट चटकारे Episode 2: UNESCO की Creative City of Gastronomy में नॉमिनेट होना, लखनऊ के लिए एक पुरानी पहचान की अंतरराष्ट्रीय मुहर है। लखनऊ लंबे समय से अपनी अनूठी नवाबी पाक शैली के लिए जाना जाता रहा है। यहां के कबाब, बिरयानी, कोरमा और मिठाइयां दुनियाभर में मशहूर है। लखनऊ के जायके की बात ही जुदा है, ये गले से होकर मानों आपकी आत्मा में समा जाते हैं।

यहां का खाना (विशेषकर अवधी व्यंजन) अपनी खुशबू, मसालों के संतुलित इस्तेमाल और धीमी आंच पर पकाने की कला के लिए दुनियाभर में प्रसिद्ध है। लखनऊ का खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं, बल्कि एक अनुभव के लिए भी है। यहां के खाने में आपको मुग़लई और अवधी रसोई का बेहतरीन संगम देखने को मिलेगा। इसके अलावा यहां के चाट ने भी दुनियाभर में एक अलग पहचान बना ली है। लखनऊ की "बास्केट चाट"की बात ही जुदा है।

आज यहां हम अपनी सीरीज चाट चटकारे के दूसरे एपिसोड में आपको बताने जा रहे हैं कि लखनऊ में कितने प्रकार की चाट मिलती है, कौन सी चाट फेमस है, साथ ही जानेंगे बनाने की रेसिपी।

लखनऊ की चाट की अलग ही है बात

लखनऊ अपनी चाट के लिए बहुत मशहूर है, और यहां कई तरह की स्वादिष्ट चाट मिलती है। चलिए जानते हैं कौन कौन सी चाट का आप नवाबों के शहर में लुत्फ उठा सकते हैं।

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लखनऊ की बास्केट चाट

यह लखनऊ की सबसे मशहूर और अनोखी चाट है। इसमें आलू के लच्छों से बनी एक कुरकुरी टोकरी होती है, जिसके अंदर आलू टिक्की, दही भल्ले, पापड़ी, छोले, दही, मीठी और हरी चटनी, मसाले, सेव और अनार के दाने आदि कई तरह की सामग्री भरी जाती है। यह इतनी स्वादिष्ट होती है कि इसका स्वाद चठने के लिए लोग दूर दूर से आते हैं।

लखनऊ की आलू टिक्की चाट

यह एक क्लासिक चाट है जिसमें कुरकुरी आलू टिक्की को दही, चटनी मीठी और हरी, छोले और मसालों के साथ परोसा जाता है।

लखनऊ की मटर चाट

इसमें उबले हुए सफेद मटर को मसालों, प्याज, नींबू और चटनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह एक साधारण लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट चाट है।

लखनऊ का दही भल्ला

इसमें नरम उड़द दाल के भल्ले होते हैं जिन्हें दही और मीठी-तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है।

लखनऊ के पानी के बताशे

लखनऊ की पानी पूरी अपनी तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें कुरकुरी पूरियों में मसालेदार पानी और आलू-छोले का मिश्रण भरा जाता है।

लखनऊ की पापड़ी चाट

इसमें कुरकुरी पापड़ियों के ऊपर आलू, दही, चटनी, प्याज और मसालों का मिश्रण होता है, जिसे अनार के दानों और सेव से सजाया जाता है।

लखनऊ की खस्ता चाट

यह एक परतदार और कुरकुरी पूरी होती है जिसमें मसालेदार दाल भरी होती है, और इसे चटनी, दही और मसालों के साथ परोसा जाता है।

लखनऊ की दही पूरी

यह छोटी पूरियां होती हैं जिनमें दही और मसालेदार भरावन होता है।

लखनऊ की बनारसी टमाटर चाट

कुछ जगहों पर आपको बनारस की मशहूर टमाटर चाट भी मिल सकती है, जिसमें दही या मीठी चटनी का उपयोग नहीं किया जाता है और इसमें टमाटर, आलू, मटर और अन्य मसाले होते हैं।

लखनऊ के चाट किंग का जलवा

लखनऊ में "चाट किंग" के नाम से हरदयाल मौर्या जी को जाना जाता है। वह रॉयल कैफे, हजरतगंज में अपनी मशहूर "बास्केट चाट" के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं। उन्हें न केवल लखनऊ बल्कि पूरे भारत और विदेशों में भी "चाट किंग" कहा जाता है। उन्होंने कई दफा बताया है कि घर पर बास्केट चाट कैसे बना सकते हैं। ऐसे में चलिए जानते हैं बास्केट चाट बनाने की रेसिपी।

बास्केट चाट की रेसिपी

बास्केट बनाने के लिए सामग्री

भराई के लिए

बनाने का तरीकाबास्केट बनाना

कद्दूकस किए हुए आलू के लच्छों को 2-3 बार पानी से धोकर अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि उनका सारा स्टार्च निकल जाए। निचोड़े हुए आलू के लच्छों में मैदा या कॉर्नफ्लोर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक गहरे पैन में तेल गरम करें। अब एक छोटी छलनी या मोल्ड लें, उसमें आलू के लच्छों को अंदर की तरफ दबाकर टोकरी का आकार दें। गरम तेल में इस छलनी को आलू के लच्छों वाली तरफ से डुबोएं और दूसरी छलनी से ऊपर से हल्का दबाकर रखें ताकि बास्केट का आकार बना रहे। धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद, छलनी से निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए टिश्यू पेपर पर रखें। इसी तरह सारी बास्केट तैयार कर लें। आप इन्हें पहले से बनाकर एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं।

भराई तैयार करें

एक बड़े कटोरे में उबले आलू, उबले चने, उबले मटर, बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिला लें। इसमें चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

बास्केट चाट असेंबल करें

एक बास्केट लें। इसके अंदर तैयार की हुई आलू-चना की भराई डालें। अब इसके ऊपर फेंटा हुआ दही डालें। हरी चटनी और मीठी चटनी डालें। यदि आप दही भल्ला डाल रहे हैं, तो उसे तोड़कर ऊपर से डालें। थोड़ा सा चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। बारीक सेव और अनार के दानों से गार्निश करें। आप चाहें तो मठरी या पापड़ी के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

बास्केट को हेल्दी बनाएं

आलू के बजाय इस चीज का करें इस्तेमाल

आलू के लच्छों की जगह आप शकरकंद (sweet potato) के लच्छे, या फिर लौकी/तोरी के लच्छे इस्तेमाल कर सकते हैं। ये फाइबर का बेहतरीन सोर्स होते हैं।

बेकिंग/एयर फ्राइंग

डीप फ्राई करने के बजाय, आप बास्केट को बेक कर सकते हैं या एयर फ्रायर में बना सकते हैं। इससे तेल का इस्तेमाल बहुत कम हो जाएगा और कैलोरी भी कम होगी।

बेकिंग के लिए

आलू के लच्छों को हल्का तेल लगाकर बेकिंग मोल्ड्स में दबाकर 180°C पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

एयर फ्रायर के लिए

एयर फ्रायर में भी इसी तरह से हल्का तेल लगाकर बास्केट को पका सकते हैं।

मिलेट का बास्केट

बाजरा, रागी या ज्वार के आटे में थोड़ा मैदा मिलाकर भी कुरकुरी बास्केट बनाई जा सकती है, जो ग्लूटन-मुक्त और फाइबर से भरपूर होगी।

भराई को हेल्दी बनाएं

सब्जियों की मात्रा बढ़ाएं

उबले आलू की जगह या उसके साथ-साथ खीरा, गाजर, चुकंदर, मूली, ककड़ी जैसी कच्ची सब्जियों को बारीक काटकर डालें। इससे विटामिन, खनिज और फाइबर की मात्रा बढ़ेगी।

प्रोटीन का सोर्स ऐड करें

उबले हुए काबुली चने के अलावा, आप अंकुरित मूंग, मोठ, काले चने या उबले हुए राजमा भी डाल सकते हैं। टोफू या पनीर के छोटे टुकड़े भी प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं।

दही

फुल-फैट दही की जगह लो-फैट या स्किम्ड दही का इस्तेमाल करें। आप घर का बना दही भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

चटनी करें तैयार

हरी चटनी

ताज़ी हरी चटनी में पुदीना, धनिया, अदरक, हरी मिर्च और नींबू का रस भरपूर मात्रा में डालें। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है।

मीठी चटनी

इमली की मीठी चटनी में गुड़ या खजूर का इस्तेमाल करें चीनी की जगह। आप खजूर और इमली की चटनी भी बना सकते हैं जो प्राकृतिक रूप से मीठी होती है।

मसालों का इस्तेमाल

चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर आदि मसालों का इस्तेमाल करें। यह पाचन में मदद करते हैं और स्वाद बढ़ाते हैं।

नमक कम करें

नमक की मात्रा कम रखें और काले नमक का अधिक प्रयोग करें।

गार्निशिंग करें

सेव और पापड़ी

बारीक सेव (भुजिया) और पापड़ी की मात्रा कम करें या इन्हें पूरी तरह से हटा दें।

अनार और धनिया

अनार के दाने और ताज़ा हरा धनिया भरपूर मात्रा में डालें। ये रंग और स्वाद के साथ-साथ पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं।

नींबू का रस

नींबू का रस भरपूर मात्रा में डालें। यह विटामिन सी प्रदान करता है और स्वाद को भी बढ़ाता है।

लखनऊ में चाट की फेमस दुकानें

लखनऊ में चाट की कुछ फेमस दुकानें और उनके खुलने का समय इस प्रकार है।

शुक्ला चाट हाउस: सोमवार से रविवार - 2:30–11:00 pm

पंडित चाट कॉर्नर (अमीनाबाद): सोमवार से रविवार - 1:00–10:00 pm

किंग ऑफ चाट: सोमवार से शनिवार - 4:30–8:30 pm, रविवार - 24 घंटे

जैन चाट भंडार: सोमवार से रविवार - 4:00–10:00 pm

पंडित चाट कॉर्नर (नाका हिंडोला): सोमवार से रविवार - 12:00–10:00 pm

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