शक्कर से भी ज्यादा खराब है ये चीज, Food pharmer ने बताया चिप्स-बिस्किट में खूब होता है ये पाउडर इस्तेमाल, जानें क्या है और कैसे बचे

चिप्स, बिस्किट और पैकेट वाले स्नैक्स खाते समय हम अक्सर सिर्फ चीनी, तेल और कैलोरी देखते हैं। लेकिन सामग्री की सूची में एक ऐसा नाम भी मिल सकता है जिसे ज्यादातर लोग नजरअंदाज कर देते हैं, माल्टोडेक्सट्रिन। हाल ही में यूट्यूबर रेवंत हिमतसिंगका उर्फ Food Pharmer ने एक वीडियो में प्रोसेस्ड फूड में इस्तेमाल होने वाले इस पाउडर को लेकर लोगों का ध्यान खींचा और बताया कि इसे लेकर सावधान रहना क्यों जरूरी है।

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नाम सुनकर यह कोई बहुत जटिल केमिकल लगता है, लेकिन असल में यह स्टार्च से तैयार किया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट है। इसे आमतौर पर मक्का, गेहूं, चावल या आलू जैसे स्टार्च वाले स्रोतों से बनाया जाता है। ये बहुत ही ज्यादा प्रोसेस्ड सफेद पाउडर होता है। फूड इंडस्ट्री में इस पाउडर का यूज स्वाद, टेक्सचर और शेल्फ लाइफ सुधारने के लिए किया जाता है। यानी यह सिर्फ मिठास देने के लिए इस्तेमाल होने वाली चीज नहीं है। इसी वजह से यह उन पैकेट्स में भी दिखाई दे सकता है जिनका स्वाद बहुत मीठा नहीं होता।

माल्टोडेक्सट्रिन बहुत ही जल्दी पच जाता है। लेकिन माल्टोडेक्सट्रिन पचने के बाद ग्लूकोज उपलब्ध करा सकता है और कुछ परिस्थितियों में भोजन के बाद रक्त शर्करा तेजी से बढ़ा सकता है। रिपोर्ट्स में भी सामान्य स्टार्च की जगह माल्टोडेक्सट्रिन लेने से भोजन के बाद ग्लूकोज बढ़ने की संभावना बताई गई है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी शक्कर की तुलना में अधिक होता है।

अगर कोई व्यक्ति बार-बार ऐसे पैकेट वाले खाद्य पदार्थ खाता है जिनमें माल्टोडेक्सट्रिन के साथ ज्यादा नमक, वसा, कैलोरी और कम पोषण हो, तो समस्या सिर्फ एक सामग्री की नहीं रहती। ऐसे खाद्य पदार्थों की लगातार अधिक खपत पूरी डाइट की गुणवत्ता खराब कर सकती है। खासकर जिन लोगों को डायबिटीज नियंत्रित रखने की जरूरत है, उनके लिए ऐसे उत्पादों की मात्रा पर नजर रखना समझदारी है। वेट लॉस वालों के लिए भी इसे अवॉइड करना सही रहेगा।

अगली बार चिप्स, बिस्किट या स्नैक खरीदते समय सिर्फ सामने लिखे कम चीनी या लो कैलोरी जैसे दावों पर न रुकें। पीछे की इंग्रेडिएंट लिस्ट भी पढ़ें। माल्टोडेक्सट्रिन दिखे तो घबराने की जरूरत नहीं, लेकिन यह जरूर देखें कि पूरा उत्पाद कितना प्रोसेस्ड है और आप उसे कितनी बार खा रहे हैं।