घर के खाने को दें रेस्टोरेंट जैसा स्वाद, बनाएं शेफ संजीव कपूर की स्वीट एंड स्पाइसी मखनी पनीर

पनीर की सब्जी घर में अक्सर बनती है, लेकिन हर बार एक ही स्वाद से मन भी ऊब जाता है। ऐसे में पनीर की कोई ऐसी रेसिपी ट्राई की जाए, जिसमें मलाईदार ग्रेवी के साथ हल्की मिठास और मसालों की चटपटी गर्मी भी हो, तो साधारण खाना भी खास बन सकता है। शेफ संजीव कपूर की मखनी पनीर ऐसी ही रेसिपी है। टमाटर, मक्खन, मसालों, शहद और क्रीम से तैयार होने वाली यह सब्जी स्वाद में भरपूर है और इसे बनाने में करीब 30 मिनट लगते हैं। दी गई मात्रा से चार लोगों के लिए सब्जी तैयार की जा सकती है।

मखनी पनीर के लिए क्या-क्या चाहिए?

इस रेसिपी के लिए 400 ग्राम पनीर को करीब 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। ग्रेवी के लिए 500 ग्राम टमाटर, 7-8 लहसुन की कलियां, करीब डेढ़ इंच अदरक और 7 हरी इलायची चाहिए। इसके अलावा आधा जावित्री का फूल, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा कप मक्खन, स्वादानुसार नमक, डेढ़ चम्मच कसूरी मेथी, 1 बड़ा चम्मच शहद, एक चौथाई कप ताजी क्रीम और 1 छोटा चम्मच गरम मसाला रखें। सजाने के लिए थोड़ी क्रीम और हरा धनिया लिया जा सकता है।

सबसे पहले तैयार करें टमाटर की ग्रेवी

एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें। इसमें कटे हुए टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी इलायची और जावित्री डालें। अब एक कप पानी, लाल मिर्च पाउडर और मक्खन डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे करीब 15 मिनट तक पकने दें। इस दौरान टमाटर नरम हो जाएंगे और मसालों का स्वाद उनमें अच्छी तरह उतर जाएगा।

ग्रेवी को बनाएं बिल्कुल मुलायम

करीब 15 मिनट पकाने के बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो पूरे मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि ग्रेवी में कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए। इसके बाद इसे छानकर दूसरे गहरे पैन में डालें। इससे मखनी ग्रेवी ज्यादा चिकनी और रेशमी बनेगी।

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अब पनीर और कसूरी मेथी की बारी

छानी हुई ग्रेवी को करीब 5 मिनट तक दोबारा पकाएं। अब इसमें पनीर के टुकड़े डालें। इसके साथ कसूरी मेथी और शहद भी मिला दें। शहद इस सब्जी में हल्की मिठास लाता है, जो टमाटर और लाल मिर्च के स्वाद को बैलेंस करती है। सभी चीजों को मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं। पनीर को बहुत देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, वरना वह सख्त हो सकता है।

आखिर में डालें क्रीम और गरम मसाला

अब इसमें ताजी क्रीम और गरम मसाला डालें। दोनों को ग्रेवी में हल्के हाथ से मिला दें। कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। तैयार मखनी पनीर की ग्रेवी गाढ़ी, मलाईदार और खुशबूदार नजर आएगी। शहद की हल्की मिठास, टमाटर की खटास और मसालों का स्वाद इसे आम पनीर की सब्जी से अलग बनाता है।

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रोटी नहीं, नान के साथ ज्यादा जमेगी

तैयार मखनी पनीर को सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से थोड़ी ताजी क्रीम डालें और हरे धनिए की टहनी से सजाएं। शेफ संजीव कपूर के मुताबिक इसे रूमाली रोटी, नान या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। यानी जब घर में कुछ ऐसा बनाने का मन हो जो आसान भी हो और खाने की मेज पर खास भी लगे, तो यह रेसिपी काम आ सकती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर चीजें हमारे किचन में आसानी से मिल जाती हैं। इसलिए किसी खास मौके का इंतजार किए बिना इसे वीकेंड लंच या फैमिली डिनर में बनाया जा सकता है। करीब आधे घंटे में तैयार होने वाली यह मलाईदार पनीर सब्जी घर के सामान्य खाने को थोड़ा ज्यादा खास बनाने का आसान तरीका है।