सिर्फ 7 बीजों से भारत पहुंची कॉफी! जानिए इथियोपिया से कैसे शुरू हुआ कॉफी का दिलचस्प सफर

कॉफी का इतिहास, History of Coffee: सुबह की शुरुआत हो या दोस्तों के साथ शाम की मुलाकात, कॉफी आज करोड़ों लोगों की दिनचर्या का अहम हिस्सा बन चुकी है। कैपुचीनो, एस्प्रेसो और फिल्टर कॉफी जैसे कई रूपों में पसंद किया जाने वाला यह पेय सिर्फ स्वाद और ताजगी तक सीमित नहीं है। इसके पीछे सदियों पुराना इतिहास, व्यापार की दिलचस्प कहानियां और किसानों की मेहनत छिपी है। शायद आपको जानकर हैरानी हो कि भारत में कॉफी की खेती की शुरुआत महज सात बीजों से जुड़ी एक ऐतिहासिक कहानी से होती है।

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इथियोपिया के जंगलों से अरब देशों और फिर भारत तक पहुंचने वाली कॉफी ने लंबा सफर तय किया है। आज भारत भी दुनिया के प्रमुख कॉफी उत्पादक देशों में शामिल है। Garden Up की एकता चौधरी ने अपने यूट्यूब वीडियो में कॉफी की खोज, इसकी अलग-अलग किस्मों, भारतीय कॉफी की खासियत और इसके उत्पादन से जुड़े कई दिलचस्प पहलुओं के बारे में बताया है। आइए जानते हैं कॉफी का अनसुना इतिहास और खेत से आपके कप तक पहुंचने की कहानी।

कॉफी की खोज को लेकर इथियोपिया की एक मशहूर किंवदंती प्रचलित है। कहा जाता है कि काल्दी नाम का एक गड़रिया अपनी बकरियों को चराते समय एक जंगली झाड़ी के लाल फल खाते हुए देखता है। इन फलों को खाने के बाद बकरियां असामान्य रूप से चंचल और ऊर्जावान हो जाती हैं। जिज्ञासावश काल्दी भी उन फलों को चखता है और खुद को तरोताजा महसूस करता है।

इसके बाद वह यह बात स्थानीय मठ के भिक्षुओं को बताता है। भिक्षु इन फलों का इस्तेमाल लंबी प्रार्थनाओं के दौरान जागते रहने के लिए करने लगते हैं। धीरे-धीरे कॉफी अरब दुनिया तक पहुंचती है और लोकप्रिय पेय बन जाती है।

एकता चौधरी के अनुसार, अरब व्यापारी लंबे समय तक कॉफी के व्यापार पर अपना नियंत्रण बनाए रखना चाहते थे। इसलिए वे दूसरे देशों को भुने हुए बीन्स निर्यात करते थे, ताकि उनसे पौधे उगाना मुश्किल हो। लेकिन 16वीं शताब्दी के आसपास भारतीय सूफी संत बाबा बूदन यमन से सात कच्चे कॉफी बीन्स भारत लेकर आए। उन्होंने इन्हें कर्नाटक की पहाड़ियों में लगाया। यही कहानी भारत में कॉफी की खेती की शुरुआत से जुड़ी मानी जाती है। बाद में ब्रिटिश शासन के दौरान इसकी व्यावसायिक खेती का विस्तार हुआ। आज कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु भारत के प्रमुख कॉफी उत्पादक राज्य हैं।

कॉफी की दो प्रमुख किस्में अरेबिका और रोबस्टा हैं।

अरेबिका: इसका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का, मीठा और सुगंधित होता है। हालांकि, इसका पौधा कीटों और कॉफी रस्ट जैसी बीमारियों के प्रति संवेदनशील है।

रोबस्टा: इसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसका स्वाद ज्यादा स्ट्रॉन्ग और कड़वा हो सकता है। यह अरेबिका की तुलना में अधिक मजबूत पौधा माना जाता है। इसी वजह से कई किसान रोबस्टा की खेती को प्राथमिकता देने लगे।

कॉफी का एक कप तैयार होने के पीछे लंबी प्रक्रिया होती है। कॉफी का पौधा लगाने के बाद उस पर फल आने में लगभग 3 से 4 साल लग सकते हैं। इसके बाद फल से बीन्स निकालने, उन्हें प्रोसेस करने, सुखाने, ग्रेडिंग और रोस्टिंग जैसी प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। एकता चौधरी के मुताबिक, बीज से लेकर कॉफी के कप तक पहुंचने में लगभग 4 से 5 साल का सफर लग सकता है।

मॉनसून मालाबार कॉफी: समुद्री यात्रा के दौरान मानसूनी हवाओं और नमी के संपर्क में आने से कॉफी बीन्स में बदलाव आया। इससे एक खास स्वाद वाली कॉफी विकसित हुई।

मैसूर नगेट्स: यह प्रीमियम अरेबिका कॉफी की एक खास श्रेणी है, जो अपनी गुणवत्ता और स्वाद के लिए जानी जाती है।

भारत की अर्थव्यवस्था में कॉफी का योगदान

कॉफी सिर्फ एक लोकप्रिय पेय नहीं, बल्कि रोजगार और निर्यात का भी बड़ा माध्यम है। भारत दुनिया के प्रमुख कॉफी उत्पादक देशों में शामिल है और अपनी पैदावार का बड़ा हिस्सा विदेशों में निर्यात करता है। इसके उत्पादन से किसानों, बागान मजदूरों और प्रोसेसिंग से जुड़े लोगों को रोजगार मिलता है।

इस तरह एक छोटे से बीज से शुरू होने वाला सफर आज बड़े वैश्विक कारोबार का हिस्सा बन चुका है। अगली बार जब आप कॉफी का कप हाथ में लें, तो याद रखिएगा कि इसके पीछे सदियों का इतिहास और हजारों लोगों की मेहनत शामिल है।