बैंगन नहीं, इस बार बनाइए लौकी का भरता! एक बार खाएंगे तो बार-बार मांगेंगे

जब भी लौकी का नाम आता है, ज्यादातर लोग मुंह बना लेते हैं। लेकिन क्या हो अगर यही साधारण लौकी ऐसी डिश बन जाए जिसे खाने के बाद लोग दूसरी बार भी मांगें? बिल्कुल बैंगन के भरते की तरह लौकी का भरता भी एक बेहद स्वादिष्ट और हल्की रेसिपी है। फर्क सिर्फ इतना है कि इसमें लौकी की अपनी मिठास, मसालों की खुशबू और हल्का-सा स्मोकी स्वाद मिलकर नया जायका तैयार करते हैं।

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यह रेसिपी उन दिनों के लिए भी बढ़िया है जब घर में कम मसाले हों लेकिन कुछ अलग बनाने का मन हो। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। अगर आपने आज तक लौकी का भरता नहीं बनाया, तो आज की रसोई में इसे जरूर जगह दें।

1 मध्यम आकार की लौकी

2 बारीक कटे प्याज

2 टमाटर

5-6 लहसुन की कलियां

1 इंच अदरक

2 हरी मिर्च

½ छोटी चम्मच जीरा

¼ छोटी चम्मच हल्दी

1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

नमक स्वादानुसार

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी

हरा धनिया

लौकी को धोकर गैस की धीमी आंच पर चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें। जब छिलका काला होने लगे और लौकी अंदर से नरम हो जाए, तब इसे ठंडा कर लें। अब जला हुआ छिलका हटाकर लौकी को अच्छी तरह मैश कर लें। यही स्टेप इस रेसिपी का सबसे खास राज है। भुनी हुई लौकी का स्वाद उबली हुई लौकी से बिल्कुल अलग और ज्यादा मजेदार होता है।

कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। जीरा डालें। इसके बाद लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब प्याज डालें और गुलाबी होने तक पकाएं। फिर टमाटर डालकर सारे मसाले और नमक मिलाएं। मसाले तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।

अब मैश की हुई लौकी मसाले में डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं। आखिर में ऊपर से हरा धनिया डाल दें। अगर हल्का देसी स्वाद चाहिए तो आखिर में आधा चम्मच घी डालकर गैस बंद कर दें।

लौकी का भरता गरमा-गरम गेहूं की रोटी, बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी, मिस्सी रोटी या पराठे के साथ शानदार लगता है। चाहें तो ऊपर से थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं।