Holi Special Food: राजस्थानी संस्कृति और फूड कई लोगों का फेवरेट होता है। इसलिए कई लोग अपने घरों में राजस्थानी फूड्स बनाने का सोचते हैं, लेकिन सही रेसिपी न जनाने की वजह से परेशान रहते हैं। अगर आप होली के मौके पर अपने मेहमानों को थोड़ा ट्रेडिशनल और राजस्थानी फूड खिलाने का मन बना रहे हैं तो परेशान न हों। आज हम आपको इस लेख में राजस्थानी पकवानों की बेहतरीन रेसिपी बताएंगे, जो स्वाद में काफी जबरदस्त होती है। आइए जानते हैं इसके बारे में-
प्याज की कचौरी की रेसिपी
- मीडियम प्याज कटे – 2 से 3
- आलू उबले – 2
- हींग – 1/2 टी स्पून
- बेसन – 3 टी स्पून
- कुटा धनिया – 2 टी स्पून
- तेल – 1 टी स्पून
- काला नमक – 1 टी स्पून
- गरम मसाला – 1/2 टी स्पून
- चाट मसाला – डेढ़ टी स्पून
- हरी मिर्च कटी – 2
- मैदा - 200 ग्राम
- अजवाइन - 1/2 टीस्पून
- तेल - जरूरत के हिसाब से
- नमक - स्वादानुसार
विधि
प्याज की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को अच्छए से काट लें। अब एक कड़ाही को गर्म करने के लिए चढ़ाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा सा तेल डालें और इसमें सभी मसाले और प्याज डालकर अच्छी तरह से भुन लें।
आटा तैयार करने के लिए मैदा लें। इसमें थोड़ा सा तेल, अजवाइन और नमक मिक्स करके इसे अच्छे से गूथ लें। इसके बाद इसे गीले कपड़े से ढककर थोड़ी देर के लिए थोड़ दें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसके बाद गूथे हुए आटे की लोईयां बनाकर इसमें प्याज के मसाले भरे और इसे बंद करके दबा दें। इसी तरह सारी कचौड़ियां बना लें। अब इन कचौड़ियों को तेल में अच्छी तरह से तलें। इसे आप हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ मेहमानों को सर्व करें।
मिर्ची वड़ा की रेसिपि
- आवश्यक सामग्री
- मिर्ची - 5 से 6 या
- बेसन - 1 कप
- उबले आलू- 3 से 4
- लाल मिर्च पाउडर - 1 टीस्पून
- गरम मसाला - आधा टीस्पून
- अमचूर - आधा टीस्पून
- तेल - तलने के लिए
- नमक - स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले हरी मिर्च में चीरा लगाकर इसमें से बीज निकाल लें। अब एक कटोरी में उबले आलू, लाल मिर्च पाउडर, गरम मासाला, नमक और अमचूर को मिक्स कर लें। इसके बाद बेसन में थोड़ा सा नमक, गरम मसाला मिक्स करके गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। इसके बाद तैयार आलू के मिश्रण को मिर्ची में भर लें और बेसन में लपेटकर ब्राउन होने तक तेल में तल लें। अब इसे अपने मेहमानों को सर्व करें।
भुजिया की रेसिपी
आवश्यक सामग्री
- मटकी का आटा - आधा कप
- बेसन - आधा कप
- काली मिर्च पाउडर - आधा टीस्पून
- इलायची पाउडर - आधा टीस्पून
- तेल - 1 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
- तेल - तलने के लिए
विधि
भुजिया बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े से बाउल में मटकी का आटा, बेसन, काली मिर्च, इलायची पाउडर और नमक मिक्स कर लें। अब इसे पानी डालकर अच्छी तरह से गूंथ लें। इसके बाद इसे 10 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद हाथ इसकी लोईयां बना लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। इसके बाद जार की मदद ले बेसन की लोईयों को इसमें डालें। जब भुजिया ब्राउन रंग का हो जाए, तो इसे तेल से निकाल लें।
घेवर बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
- मैदा - 3 कप
- घी - जरूरत के हिसाब से
- बर्फ के टुकड़े - 3 से 4
- पानी - 4 कप
- दूध - आधा कप
- चीनी - 1 कप
- इलायची - 1 टीस्पून
- फूड कलर - आधा टीस्पून
विधि
घेवर बनाने के लिए सबसे पहले चाशनी तैयार कर लें। इसके बाद एक कटोरी घी लें, फिर इसमें बर्फ के टुकड़े डालकर इसे तेजी से चलाएं। घी को तबतक चलाएं, तबतब यह क्रीम की तरह न बन लाएं।
अब एक बर्तन में आटा, पानी, दूध और फूड कलर को मिक्स करके पतला सा पेस्ट तैयार कर लें।
अब एक स्टील का गहरा बर्तन लें। अब इसमें घी डालें और गर्म करें। इसके बाद तैयार आटे के पतले पेस्ट को इसमें धीरे-धीरे करके डालें। इस दौरान बीच-बीच में चम्मच से आटे को साइड करते रहें। इसके बाद जब यह ब्राउन रंग का हो जाए, तो इसे निकाल लें। अब इसे चाशनी में डाल लें, इसके बाद इसे निकाल लें और इसके ऊपर घी से तैयार क्रीम, पिस्ता, इलायची पाउडर डालकर सर्व करें।
दाल की पूरी रेसिपी
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- धूली मूंग की दाल - 100 ग्राम
- हींग - 1 पिंच
- जीरा - आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तेल- जरूरत के हिसाब से
विधि
दाल की पूरी बनाने के लिए सबसे पहले धूली मूंग की दाल को उबाल लें। इसके बाद एक कड़ाही को गर्म करें, इसमें थोड़ा सा तेल डालें। अब इसमें 1 पिंच हींग, जारी डालें। इसके बाद इसमें उबले मूंग की डाल को डालें और कुछ देर के लिए पकाएं। अब इसे गैस की आंच से उतार लें।
पूरी बनाने के लिए आटा गूंथें, इसमें आप थोड़ा सा अजवाइन और तेल मिक्स कर सकते हैं। इसके बाद इन आटों की लोईयां बनाकर इसमें मूंगदाल का मिश्रण भरें। इसके बाद इसे पूरी का आकार दें और तेल में अच्छी तरह से तल लें।
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