Cancer Research: इस तरह चपाती बनाने से हो सकता है कैंसर! रिसर्च में हुआ चौंकाने वाला खुलासा

Disadvantages of Roti Cooking: अच्छे स्वास्थ्य के लिए उचित आहार आवश्यक है। हमारे पारंपरिक आहार में चावल, चपाती यानी पोली, सब्जियां, दाल आदि शामिल हैं। इन व्यंजनों को पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है। हाल के दिनों में खाना बनाने के तरीके में काफी बदलाव आया है। लेकिन इन बातों का हमारी सेहत पर अनजाने में असर पड़ता नजर आ रहा है। चपाती देश के हर हिस्से में अलग-अलग तरीके से बनाई जाती हैं।

कई लोगों की सुबह की शुरुआत नाश्ते में चाय और चपाती से होती है। दोपहर के भोजन में चपाती-सब्जी भी होती है। लेकिन चपाती बनाने का तरीका सभी घरों में थोड़ा अलग होता है। कई लोग चपातियों को पकाने के बाद सीधे चिमटे से गैस पर सेक लेते हैं. बहुत से लोग चपातियों को तवे पर दोनों तरफ से सेंक कर पकाते हैं। ज्यादातर लोगों की राय है कि इन दोनों तरीकों से चपाती बनाने से चपाती का स्वाद बदल जाता है. लेकिन हाल ही में चपाती बनाने को लेकर एक रिसर्च सामने आई है। जिसे पढ़ने के बाद आप भी दंग रह जाएंगे।

चपाती बनाने के तरीके पर सिर्फ शोध किया गया इसमें से कुछ चौंकाने वाले खुलासे सामने आए हैं। इस शोध से पता चला है कि अगर चपाती को गलत तरीके से बनाया जाए तो कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है। आइए जानें कि वास्तव में यह शोध क्या कहता है-

उत्तर भारत में चपाती बनाने के लिए एक सामान्य विधि का पालन किया जाता है। हालांकि हर घर में चपाती बनाने की विधि में थोड़ा बहुत अंतर होता है। कुछ लोग कुछ चपातियों को तवे पर तलते हैं और फिर चिमटे की सहायता से बची हुई चपातियों को गैस पर तलते हैं। लेकिन कुछ लोग चपाती को तवे पर ही पूरी तरह से सेंक लेते हैं। ज्यादातर लोगों का कहना है कि अगर चपाती को इन दोनों तरह से भून लिया जाए तो इसके स्वाद में फर्क आ जाता है.

न्यूट्रिशन एंड कैंसर जर्नल में प्रकाशित एक अन्य शोध के अनुसार, यदि आप चपातियों को उच्च तापमान पर पकाते हैं, तो वे कार्सिनोजेनिक यौगिकों का उत्पादन करती हैं। इससे सांस लेने में दिक्कत होती है। इससे अस्थमा के रोगी अधिक पीड़ित हो सकते हैं, जबकि सामान्य आबादी को श्वसन संबंधी विकारों का खतरा बढ़ जाता है।

पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन रिपोर्ट के अनुसार, कुकटॉप्स और एलपीजी गैस नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और कार्बन मोनोऑक्साइड जैसी कई खतरनाक गैसों का उत्सर्जन करते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कहा है कि ये गैसें सेहत के लिए खतरनाक हैं। यह श्वसन विकार, कैंसर और हृदय संबंधी विकारों का कारण बनता है। इससे व्यक्ति की जान भी जा सकती है।

ऑस्ट्रेलिया के वैज्ञानिक डॉ. पॉल ब्रेंट के अनुसार, "चपाती को गैस पर पकाने से एक्रिलामाइड नामक रसायन पैदा होता है। इसके अलावा, चपाती को सीधे गैस की आग पर पकाने से कार्सिनोजेन्स पैदा होते हैं। ये मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।" यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि इस शोध के निष्कर्ष सत्य हैं। लेकिन रिसर्च में जो बातें सामने आ रही हैं वो लोगों में चिंता पैदा कर रही हैं।

पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी पत्रिका में प्रकाशित एक शोध के अनुसार, कुकटॉप्स और एलपीजी गैस स्टोव नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और कार्बन मोनोऑक्साइड जैसे कई खतरनाक वायु प्रदूषकों का उत्सर्जन करते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने कहा है कि ये गैसें हमारे स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक हैं। इससे सांस की बीमारियों के साथ-साथ कैंसर और दिल की बीमारी का भी खतरा रहता है, जिससे व्यक्ति की जान भी जा सकती है। इसलिए चपाती को तवे पर भूनने के बाद सीधे गैस या चूल्हे पर रखना सेहत के लिए खतरनाक हो जाता है।