History of Paneer: शाकाहारी हो या मांसाहारी, पनीर लगभग सभी को पसंद होता है। चाहे वह पनीर बटर मसाला हो, पनीर टिक्का मसाला हो, पनीर कोफ्ता हो, पनीर लबाबदार हो, पालक पनीर हो या फिर कढ़ाई पनीर। हालांकि, यह सवाल उठता है कि भारत को पनीर के बारे में कैसे पता चला? भारत में पनीर भैंस या गाय के दूध से तैयार होता है। बिना पका हुआ और नहीं पिघलने वाले नरम पनीर को फटे हुए दूध और नींबू के रस जैसे कुछ फलों या सब्जियों के एसिड से तैयार किया जाता है।
पनीर का आगमन
भारत में पनीर की उत्पत्ति का श्रेय अफगान और ईरानी शासकों को दिया जाता है। प्राचीन भारत में आर्य सभ्यता के समय, दूध का अम्लीकरण वर्जित था। उस समय के ग्रंथों में या वेदों सहित उससे पहले खट्टे दूध या पनीर का उल्लेख नहीं मिलता है। इसीलिए, मक्खन, दही और घी का तो जिक्र होता है, लेकिन खट्टी चीज का जिक्र नहीं होता।
क्या पनीर का कॉन्सेप्ट बाहर से आया?
इस बात की पूरी संभावना है कि पनीर का कॉन्सेप्ट भारत में बाहर के देशों से आया। एक थ्योरी के अनुसार, पनीर की उत्पत्ति फारस और आसपास की भूमि में हुई थी। भारत में मुस्लिम शासन के आगमन के दौरान यह इस जमीन पर पहुंचा। पनीर को स्थानीय आबादी के स्वाद के अनुसार विकसित किया गया और ढाला गया। दिल्ली सल्तनत और मुगल साम्राज्य ने इसे लोकप्रिय बनाया।
अफगान और ईरानी आक्रमणकारी
एक थ्योरी और है, जो बताती है कि पनीर की उत्पत्ति अफगानिस्तान में हुई और बाद में भारत आया। राष्ट्रीय डेयरी अनुसंधान संस्थान के अनुसार, अफगान और ईरानी आक्रमणकारी भारत में पनीर लाए। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, ताप-एसिड जमा हुए दूध प्रोडक्ट 75-300 ईस्वी के दौरान भारत में मौजूद थे।
पुर्तगालियों ने ईजाद किया तरीका
एक अन्य थ्योरी में कहा गया है कि पुर्तगालियों ने दूध को एसिड से तोड़ने की विधि शुरू की थी। इसके बाद बंगाल को 'छेना' के बारे में पता चला और वहां से पनीर की अवधारणा देश के बाकी हिस्सों में फैल गई। पुर्तगालियों ने बंगाल में स्मोक्ड पनीर का एक रूप भी पेश किया जिसे बंदेल पनीर कहा जाता है।
