सब्जियों के छिलके उतारें या नहीं, आचार्य बालकृष्ण ने बताया क्या है हेल्दी तरीका

घर में सब्जी बनाते समय अक्सर एक सवाल मन में आता है। खीरा, लौकी, करेला या गाजर जैसी सब्जियों के छिलके उतारने चाहिए या उन्हें छिलके समेत ही खाना बेहतर है? कई लोग मानते हैं कि सब्जियों के छिलकों में गंदगी और कीटनाशक हो सकते हैं। इसलिए वे सब्जी को छीलकर इस्तेमाल करते हैं। वहीं, कुछ लोगों का मानना है कि छिलका हटाने से सब्जी के पोषक तत्व भी कम हो जाते हैं।

इस विषय पर पतंजलि आयुर्वेद से जुड़े आचार्य बालकृष्ण ने भी अपनी राय रखी है। उनका कहना है कि हर सब्जी का छिलका उतारना जरूरी नहीं है। थोड़ी सावधानी बरतकर कई सब्जियों को छिलके समेत इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इसके लिए सब्जियों की सही सफाई करना बेहद जरूरी है।

सब्जियों के छिलके केवल बाहरी परत नहीं होते। कई सब्जियों के छिलकों में फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। खीरे का छिलका इसका अच्छा उदाहरण है। इसमें फाइबर और कुछ विटामिन होते हैं। इसी तरह लौकी, तोरई और गाजर को भी अच्छी तरह साफ करके छिलके समेत बनाया जा सकता है।

छिलका उतारने से कुछ पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है। खासकर तब, जब सब्जी को बहुत मोटा छील दिया जाए। इसलिए हर बार छिलका हटाना जरूरी नहीं है। सब्जी की प्रकृति और उसकी साफ-सफाई को ध्यान में रखना चाहिए।

आचार्य बालकृष्ण के अनुसार, खीरा, करेला और टमाटर जैसी सब्जियों को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह साफ करना चाहिए। उनका सुझाव है कि नमक मिले गर्म पानी से सब्जियों को मसलकर धोया जा सकता है। इससे बाहरी सतह पर चिपकी गंदगी और कुछ अवशेष हटाने में मदद मिल सकती है।

उनका कहना है कि केवल इस डर से छिलके नहीं उतारने चाहिए कि उन पर केमिकल लगा होगा। अगर कोई चीज सब्जी की बाहरी सतह पर चिपकी है तो सफाई से उसे हटाने में मदद मिल सकती है। हालांकि, अगर कीटनाशक सब्जी के अंदर तक पहुंच गया है तो केवल छिलका हटाने से उसके पूरी तरह निकलने की गारंटी नहीं होती।

पालक, मेथी, बथुआ और सरसों जैसी पत्तेदार सब्जियों को छीलने का सवाल ही नहीं उठता। इनकी सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पत्तियों पर मिट्टी, छोटे कीड़े और दूसरी गंदगी हो सकती है। पालक को पहले छांट लें। पीली और खराब पत्तियों को अलग कर दें। इसके बाद साफ पानी में पत्तियों को अच्छी तरह धोएं। जरूरत पड़ने पर पानी बदलकर दो से तीन बार सफाई करें। इसके बाद ही सब्जी बनाएं।

एक जरूरी बात: FSSAI की गाइडलाइन के मुताबिक, साफ बहते पानी से सब्जियां धोने से सतह पर मौजूद कीटनाशकों के अवशेष कम करने में मदद मिलती है। उसकी एक गाइडलाइन में 2 प्रतिशत नमक के पानी का भी जिक्र है। लेकिन यह समझना जरूरी है कि कोई भी घरेलू तरीका सभी तरह के कीटनाशकों को पूरी तरह हटाने की गारंटी नहीं देता।