Phuchka vs Golgappa: दिल्ली के गोलगप्पे से कितना अलग है बंगाल का फुचका, जानिए कैसे बनता है फुचका

स्वाद

दोनों के स्वाद में काफी अंतर होता है। फुचका का स्वाद ज्यादा तीखा, खट्टा और मसालेदार होता है। इसमें इमली का गाढ़ा पानी, हरी मिर्च, धनिया और खास मसालों का इस्तेमाल होता है, जो इसे काफी चटपटा फ्लेवर देता है। वहीं, दिल्ली के गोलगप्पों में स्वाद थोड़ा हल्का और संतुलित होता है। गोलगप्पे का पानी पुदीना, धनिया और हींग के फ्लेवर वाला होता है, जो थोड़ा तीखा और थोड़ा खट्टा-मीठा हो सकता है।

फिलिंग

दिल्ली के गोलगप्पों में उबले हुए आलू के टुकड़ों के साथ अक्सर उबले हुए सफेद मटर या चने डाले जाते हैं। कई जगहों पर इसमें मीठी सोंठ की चटनी का भी इस्तेमाल होता है। फुचके की असली जान उसका मसाला है। इसमें मैश किए हुए उबले आलू के साथ काला चना, हरी मिर्च, और ढेर सारे खास मसाले (जैसे भुना जीरा और काला नमक) मिलाए जाते हैं। इसमें सोंठ का इस्तेमाल कम ही होता है।

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बनावट

गोलगप्पे की पूरियां आमतौर पर सूजी या आटे से बनी होती हैं। ये आकार में थोड़ी छोटी और रंग में हल्की पीली होती हैं। सूजी के गोलगप्पे काफी कुरकुरे और मुंह में जाते ही घुल जाने वाले होते हैं। वहीं फुचके की पूरियां अकसर गेहूं के आटे से तैयार की जाती हैं। ये गोलगप्पों की तुलना में थोड़ी बड़ी, गहरे रंग की और अधिक सख्त होती हैं, ताकि ये भारी मसाले को संभाल सकें।

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बंगाल के फुचके का स्वाद उसे दिल्ली के गोलगप्पे या फिर कहीं और के पानीपुरी से अलग बनाता है। तभी ना जाने कितने ही सालों से फुचका बंगाली स्ट्रीट फूड की जान भी है। अगर आप असली पानीपुरी में तीखेपन और देसी मसालों का भारी स्वाद चाहते हैं, तो फचका आपकी पहली पसंद होना चाहिए।