दिवाली पर सूरन की सब्जी क्यों बनाते हैं, कैसे बनती है सूरन की सबजी, यहां देखें Suran Ki Sabzi Recipe

दिवाली पर क्यों खाते हैं सूरन की सब्जी?

हिंदू परंपराओं के अनुसार सूरन या जिमीकंद को सुख-समृद्धि और बरकत का प्रतीक माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस सब्जी को त्योहार के दिन घर में बनाने और खाने से मां लक्ष्मी की कृपा बनी रहती है और घर में कभी धन-धान्य की कमी नहीं होती है।

इसके पीछे एक वैज्ञानिक और प्राकृतिक कारण भी है। जब जिमीकंद को जमीन के अंदर से काटा जाता है, तो इसका एक छोटा हिस्सा या जड़ वहीं रह जाती है, जिससे वह दोबारा उग जाता है। यह बहुत जल्दी खराब नहीं होता और लंबे समय तक फलता-फूलता रहता है।

इसी विशेषता के कारण इसे वंश वृद्धि और स्थायी समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। कई उत्तर भारतीय और बिहारी संस्कृति में इसे दिवाली के दिन खाने की बेहद पुरानी परंपरा है।

सूरन की सब्जी कैसे बनाएं

इस पारंपरिक और स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री के रूप में आधा किलो सूरन, बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर की प्यूरी, जीरा, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और पकाने के लिए सरसों या रिफाइंड तेल की आवश्यकता होती है। सूरन काटते समय हाथों में थोड़ा सा तेल लगा लेना चाहिए ताकि इसमें होने वाली खुजली से बचाव हो सके।

सूरन की सब्जी बनाने की रेसिपी

सूरन की स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले जिमीकंद के छिलके उतारकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद इन टुकड़ों पर थोड़ा सा नमक और नींबू का रस लगाकर लगभग आधे घंटे के लिए रख दें, ताकि इसका कड़वापन और खुजलाहट पूरी तरह निकल जाए। तय समय के बाद इसे पानी से अच्छी तरह धोकर एक तरफ रख लें। अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और सूरन के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल कर बाहर निकाल लें।

मसाला तैयार करने और पकाने का तरीका

अब उसी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल और डालकर उसमें जीरा, तेजपत्ता और लाल मिर्च का तड़का लगाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें। जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब इसमें टमाटर की प्यूरी, हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें।

मसालों को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे तेल न छोड़ दें। इसके बाद इसमें तले हुए सूरन के टुकड़े मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी डालकर ढक दें। धीमी आंच पर पकने के बाद जब सूरन पूरी तरह नरम हो जाए, तो ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। तैयार है आपकी पारंपरिक और स्वादिष्ट सूरन की सब्जी।