पनीर की सब्जी में किस चीज़ का तड़का लगाते हैं, 250 ग्राम पनीर के साथ कितना नमक-मिर्च डालते हैं?

पनीर की सब्जी (Paneer Ki Sabji) भारतीय वेजिटेरियन थाली की सबसे पसंदीदा डिशों में से एक मानी जाती है। घर में कोई छोटा फंक्शन हो, मेहमान आए हों या फिर वीकेंड का स्पेशल खाना बनाना हो, पनीर की सब्जी अक्सर पहली पसंद बन जाती है। लेकिन कई बार लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बनी पनीर की सब्जी में वह स्वाद नहीं आता जो होटल या रेस्टोरेंट की सब्जी में आता है। ऐसा मसालों की मात्रा में गड़बड़ी और तड़के के गलत तरीके के कारण हो सकता है।

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दरअसल, पनीर क्योंकि खुद स्वाद में फीका होता है, इसलिए इसकी सब्जी में नमक, मिर्च और तड़का बिल्कुल संतुलित होना चाहिए। अगर मसाले ज्यादा हो जाएं तो पनीर का स्वाद दब जाता है और कम हों तो सब्जी फीकी लगने लगती है। आइए जानते हैं कि 250 ग्राम पनीर की सब्जी में कितना नमक-मिर्च डालना सही माना जाता है और कौन सा तड़का इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।

अधिकतर लोग पनीर की सब्जी में जीरे का तड़का लगाते हैं। गर्म तेल या घी में जीरा डालने से अच्छी खुशबू आती है और ग्रेवी का स्वाद बढ़ जाता है। फिर जीरे के बाद बारीक कटा या पेस्ट बना अदरक-लहसुन डालने से सब्जी में हल्का मसालेदार और होटल जैसा फ्लेवर आता है। इस साधारण से तड़के में भी स्वाद का एकदम शानदार होता है।

अगर आपने 250 ग्राम पनीर लिया है। तो उसमें ½ से 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर अच्छा स्वाद देता है। ज्यादा तीखा पसंद हो तो थोड़ा बढ़ाया जा सकता है।

पनीर की सब्जी में हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा कसूरी मेथी डालने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।

अगर सब्जी का तड़का मक्खन या घी में लगाया जाए तो पनीर की ग्रेवी ज्यादा रिच और क्रीमी लगती है।

सब्जी तैयार होने के बाद ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी और हरा धनिया डालने से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आने लगता है।