Marwari Thali: एक प्लेट में राजस्थान का सारा स्वाद, जानें मारवाड़ी थाली में क्या-क्या होता है

दाल, बाटी और कढ़ी का स्वाद

मारवाड़ी थाली की शान राजस्थानी दाल-बाटी-चूरमा से है। घी में डूबी कुरकुरी बाटी, पंचमेल दाल और मीठे चूरमे का यह संगम स्वाद का एक अलग ही अनुभव देता है। इसके साथ गट्टे की सब्जी भी परोसी जाती है, जिसमें बेसन से बने गट्टों को दही और मसालों की गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। वहीं मारवाड़ी कढ़ी अपने तीखे और खट्टे स्वाद के लिए जानी जाती है, जिसे बेसन और छाछ से तैयार किया जाता है।

रेगिस्तान के स्वाद से सजी सब्जियां

राजस्थान की पहचान मानी जाने वाली केर-सांगरी की सब्जी मारवाड़ी थाली का अहम हिस्सा है। रेगिस्तान में उगने वाले केर और सांगरी को मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा पापड़ की सब्जी, ग्वार फली, भरवा भिंडी और मसालेदार आलू की सब्जी भी थाली में रहती हैं।

देसी रोटियों की खुशबू

मारवाड़ी थाली में बाजरे की रोटी, मक्के की रोटी और मिस्सी रोटी की खास जगह है। ऊपर से घी या मक्खन लगाकर परोसी जाने वाली ये रोटियां खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती हैं। कई जगहों पर दाल की कचौड़ी या मसालेदार पूरी भी थाली का हिस्सा होती है।

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मिठास का भी खास इंतजाम

भोजन के अंत में मिठास के लिए चूरमा, जर्दा (मीठे चावल), मूंग दाल की खीर या गेहूं की खीर परोसी जाती है। केसर और सूखे मेवों के स्वाद से सजे इन मीठे व्यंजनों का स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

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चटनी, अचार और छाछ का संगम

मारवाड़ी भोजन की जान मानी जाती है लहसुन की तीखी चटनी, जो हर निवाले में अलग स्वाद घोल देती है। इसके साथ आम का अचार, बूंदी या खीरे का रायता, ताजा सलाद और जीरा-हींग के तड़के वाली ठंडी छाछ भी परोसी जाती है।

कुल मिलाकर एक मारवाड़ी थाली में ही राजस्थान की सारी संस्कृति, मेहमाननवाजी और पाक परंपरा एक साथ परोस दी जाती है।