Viral Video: इंदौर के सराफा चौपाटी में कई व्यंजन ऐसे मिलते हैं जिनका स्वाद वर्ल्ड फेमस है। यहां का हर मोड़ स्ट्रीट फूड की सुगंध से महकता रहता है। इसी मोहल्ले में एक दुकान ऐसी भी है जिसने सोशल मीडिया पर लोगों का ध्यान आकर्षित कर रखा है। यह कहानी है इंदौर के मशहूर फ्लाइंग दही वड़ा की , जो 15 सालों से दर्शकों को आने पर मजबूर कर रहा है। डेढ़ दशक से भी ज़्यादा समय से, गुरुत्वाकर्षण को चुनौती देने वाले फ्लाइंग दही वड़ा के पीछे ओमप्रकाश जोशी ने अपनी असाधारण परोसने की स्टाइल से स्ट्रीट फूड के दीवानों को आकर्षित किया है।
ओमप्रकाश जोशी का बेहद अनोखा स्टाइल हवा में उड़ते दही वड़े के स्वाद में और भी इजाफा कर देता है। लोगों का दावा है कि, कभी-कभी वड़े को 12 फीट की ऊंचाई तक उछालकर पकड़ा जाता है। हालांकि, इस दौरान यह सुनिश्चित करते हैं कि दही की एक भी बूंद न गिरे। मंत्रमुग्ध कर देने वाले प्रदर्शन ने उनके साधारण स्टॉल को खाने के शौकीनों और रोमांच चाहने वालों दोनों के लिए एक ज़रूरी जगह बना दिया है। ओमप्रकाश जोशी ने जो छोटी सी तरकीब शुरू की थी, जिसमें वे प्लेट को कुछ फीट ऊपर उछालते थे, लेकिन अब उनके इस करतब को देखने के लिए ही दूर-दराज से लोग आते हैं। ओमप्रकाश जोशी याद करते हैं, 'शुरू में मैं केवल 2-3 फीट ही उछाल पाता था, लेकिन सालों के अभ्यास और जुनून ने मुझे 12 फीट तक उछाल दिया।' जैसे ही प्लेट हवा में घूमती है, भीड़ तालियाँ बजाने लगती है और कैमरे उस पल को कैद कर लेते हैं, जिससे उनका हुनर वायरल हो जाता है।
गौरतलब है कि, इस मशहूर फूड स्टॉल की जड़ें 1965 से हैं, जब एक दही वड़ा का स्वाद मात्र 40 पैसे में लिया जा सकता था। समय के साथ-साथ कीमतें बढ़ गईं और आज एक प्लेट की कीमत 70 रुपये है -हालांकि, स्वाद आज भी पहले जैसा ही खास है। जोशी के दही वड़े को इसका आकार और बनावट एकदम अलग बनाता है। आम वड़े से बड़ा और मुलायम, यह मुंह में घुल जाता है और स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रदान करता है। गाढ़ा, ठंडा दही, तीखी इमली की चटनी और सेंधा मसाला का एक छिड़काव स्वाद का ऐसा विस्फोट पैदा करता है जो आखिरी निवाले के बाद भी लंबे समय तक बना रहता है। गर्मी में यह ठंडा व्यंजन काफी डिमांड में रहता है। इसे मलाईदार दही, ताजा वड़ा और सावधानी से संतुलित मसालों के ठीक मिश्रण के साथ परोसा जाता है।
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