शाही टुकड़ा: ब्रेड से बनी इस मिठाई को मिला नवाबी टच, जानें शाही क्यों कहलाया ये 'टुकड़ा'

जब भारत पहुंचा ब्रेड

भारत में रोटी, पराठा, नान और कुलचा सदियों से खाए जाते रहे हैं, लेकिन ब्रेड का चलन ब्रिटिश शासन के दौरान तेजी से बढ़ा। अंग्रेज अपने साथ बेकरी कल्चर लेकर आए और बड़े शहरों में ब्रेड आसानी से मिलने लगी। धीरे-धीरे यह शाही रसोइयों तक भी पहुंच गई।

भारतीय खानसामों की खासियत हमेशा से यही रही है कि वे विदेशी सामग्री को भी स्थानीय स्वाद में ढाल देते थे। ब्रेड के साथ भी कुछ ऐसा ही हुआ।

ब्रेड बन गई शाही मिठाई

शाही रसोइयों ने ब्रेड के टुकड़ों को देसी घी में सुनहरा तलना शुरू किया। फिर उन्हें केसर और इलायची वाली चाशनी में डुबोया गया। ऊपर से गाढ़ी रबड़ी, बादाम, पिस्ता और चांदी का वर्क लगाया गया।

एक साधारण ब्रेड का टुकड़ा देखते-देखते ऐसी मिठाई में बदल गया, जिसे शाही दावतों में परोसा जाने लगा। यही वजह है कि इसका नाम पड़ा- शाही टुकड़ा। यानी ऐसा टुकड़ा जो शाही रसोई की पहचान बन गया।

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क्या यह पूरी तरह भारतीय मिठाई है?

इतिहासकारों का मानना है कि शाही टुकड़े की जड़ें केवल भारत तक सीमित नहीं हैं। मुगलकाल के दौरान मध्य एशिया और फारस से कई व्यंजन भारतीय रसोई में आए। माना जाता है कि शाही टुकड़ा भी पश्चिम एशिया की ब्रेड पुडिंग परंपरा से प्रभावित है। भारत आने के बाद इसमें देसी घी, रबड़ी, केसर और मेवों का ऐसा मेल हुआ कि यह पूरी तरह भारतीय पहचान वाली मिठाई बन गई।

हैदराबाद में कहलाता है 'डबल का मीठा'?

अगर आप हैदराबाद जाएंगे, तो यही मिठाई आपको 'डबल का मीठा' नाम से मिलेगी। दरअसल, पुराने समय में ब्रेड को 'डबल रोटी' कहा जाता था। उसी 'डबल' से यह नाम निकला। हालांकि उत्तर भारत में इसे शाही टुकड़ा कहा गया, जबकि हैदराबाद ने अपनी स्थानीय शैली में इसे नया नाम दे दिया। दोनों में सामग्री लगभग एक जैसी होती है। बस बनाने और परोसने के तरीके में थोड़ा अंतर होता है।

सावधानी से खाइए..क्यों?

शाही टुकड़ा स्वाद में जितना लाजवाब है, उतना ही समृद्ध भी। इसे बनाने में घी, चीनी, रबड़ी और सूखे मेवों का भरपूर इस्तेमाल होता है। यही कारण है कि यह ऊर्जा से भरपूर मिठाई मानी जाती है। पहले इसे रोजमर्रा के भोजन की बजाय त्योहारों, शादियों और शाही दावतों के लिए तैयार किया जाता था।

आज भी पोषण विशेषज्ञ इसे सीमित मात्रा में खाने की सलाह देते हैं, खासकर उन लोगों को जो मधुमेह, मोटापे या हृदय संबंधी समस्याओं से जूझ रहे हों।

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शाही टुकड़ा इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि भारतीय रसोई ने विदेशी प्रभावों को कैसे अपनाया और उन्हें अपनी पहचान दे दी। अंग्रेजों के साथ आई ब्रेड जब मुगलई और नवाबी रसोई तक पहुंची, तो उसने ऐसा रूप लिया कि आज उसे भारतीय पारंपरिक मिठाइयों में गिना जाता है।