अगर आप खाने के शौकीन हैं, तो आपने कभी न कभी लजीज नरगिसी कोफ्ता (Nargisi Kofta) जरूर खाया होगा। लेकिन क्या कभी आपके मन में यह सवाल आया है कि इस शाही डिश का यह नाम क्यों पड़ा? कई लोग सोचते हैं कि इसका संबंध गुजरे जमाने की मशहूर अभिनेत्री नरगिस से है, लेकिन असलियत बेहद खूबसूरत और ऐतिहासिक है। आइए जानते हैं नरगिसी कोफ्ता के इतिहास और इसके नाम के पीछे की दिलचस्प कहानी।
क्या अभिनेत्री नरगिस से है इस कोफ्ते का संबंध?
बहुत से लोग नाम सुनकर यह अंदाजा लगा लेते हैं कि यह डिश बॉलीवुड एक्ट्रेस नरगिस के नाम पर बनी होगी। लेकिन आपको यह जानकर हैरानी होगी कि इस लाजवाब शाही डिश का संबंध किसी अभिनेत्री से नहीं, बेहद खूबसूरत और नजाकत भरे 'नरगिस' के फूल से है। यह डिश तब से वजूद में है, जब सिनेमा का आविष्कार भी नहीं हुआ था।
नरगिस के फूल जैसा क्यों दिखता है यह कोफ्ता?
भारतीय रसोई में मुगलों के साथ पहुंची इस डिश को बनाने और पेश करने का तरीका बेहद कलात्मक है।
बनावट की खासियत: इसमें उबले हुए अंडे को मसालेदार कीमे (मटन या चिकन) की परत में लपेटकर डीप फ्राई या बेक किया जाता है।
काटने पर दिखने वाला 'जादू': इस कोफ्ते की असली खूबसूरती तब सामने आती है, जब इसे बीच से दो हिस्सों में काटा जाता है।
फूल जैसी आकृति: कटने के बाद बीच में चमकीली पीली जर्दी, उसके चारों ओर अंडे की सफेद परत और सबसे बाहर कीमे की भूरी परत दिखाई देती है। यह दृश्य हूबहू खिले हुए नरगिस के फूल जैसा लगता है, जिसके केंद्र में पीला और बाहर सफेद रंग होता है।
क्या कहते हैं इतिहासकार? (Nargisi Kofta History)
मशहूर फूड हिस्टोरियन के. टी. आचार्य अपनी किताब 'इंडियन फूड: अ हिस्टोरिकल कैम्पेनियन' में लिखते हैं कि भारतीय उपमहाद्वीप के कई शाही व्यंजन फारसी प्रभाव से विकसित हुए थे। उस दौर में व्यंजनों के नाम उनके आकार, रंग या दस्तरख्वान पर परोसने के अंदाज को देखकर रखे जाते थे।
ब्रिटिश-भारतीय फूड राइटर कोलीन टेलर सेन भी अपनी किताब 'फीस्ट्स एंड फास्ट्स: अ हिस्ट्री ऑफ फूड इन इंडिया' में इस बात का समर्थन करती हैं। उनके अनुसार, मुगल रसोई में केवल स्वाद ही नहीं, भोजन का सौंदर्यशास्त्र भी उतना ही मायने रखता था। एक साधारण अंडे और कीमे की डिश को फूल की खूबसूरती से जोड़ देना यह साबित करता है कि शाही खानसामों की कल्पनाशक्ति कितनी समृद्ध थी।
नरगिसी कोफ्ते की रेसिपी, जानिए कैसे बनते हैं नरगिसी कोफ्ते
शाही दावतों से आज के दौर का सफर
मुगल काल में नरगिसी कोफ्ता रोज बनने वाली डिश नहीं थी; इसे खास मौकों, ईद या शाही दावतों में परोसा जाता था। धीरे-धीरे यह रेसिपी अवध (लखनऊ), हैदराबाद और उत्तर भारत के शाही परिवारों की पहचान बन गई।
आज समय के साथ इसके कई रूप सामने आ चुके हैं। जहां पारंपरिक रूप से यह मटन कीमे से बनता था, वहीं अब यह चिकन कीमे के साथ भी बनाया जाता है। शाकाहारी खाने वालों के लिए अब बाजार में पनीर, आलू या सोया कीमे से बने वेजिटेरियन नरगिसी कोफ्ते भी उपलब्ध हैं। हालांकि, अंडे और मीट वाला पारंपरिक स्वाद आज भी लाजवाब माना जाता है।
नरगिसी कोफ्ता से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs):
FAQs
नरगिसी कोफ्ता कहां की डिश है और इसका आविष्कार कहां हुआ था?
नरगिसी कोफ्ता मूल रूप से मुगलई डिश है, जो फारसी भोजन के प्रभाव से भारत आई थी। भारत में यह मुख्य रूप से अवध (लखनऊ) और हैदराबाद के शाही बावर्चीखानों में विकसित और लोकप्रिय हुई। आज यह पूरे उत्तर भारत और पाकिस्तानी व्यंजनों का एक बेहद खास हिस्सा है।
क्या शाकाहारी (Vegetarian) नरगिसी कोफ्ता बनाया जा सकता है?
पारंपरिक नरगिसी कोफ्ता बनाने के लिए मुख्य सामग्री क्या है?
सुनीत सिंह टाइम्स नाउ नवभारत डिजिटल में डिप्टी न्यूज एडिटर के रूप में कार्यरत हैं और लाइफस्टाइल सेक्शन में स्पेशल स्टोरीज प्रोजेक्ट का नेतृत्व कर रहे ... और देखें