बचे हुए दूध से ऐसे बनाएं बाजार जैसा पनीर, देखें घर पर पनीर बनाने की ईजी ट्रिक

- खट्टा दही या नींबू का रस या सिरका - 3-5 बड़े चम्मच

- मलमल का कपड़ा या मस्लिन क्लॉथ

- एक बड़ा बर्तन

- छलनी

पनीर बनाने की विधि

सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध को लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में न जले। दूध को अच्छी तरह से एक उबाल (बॉइल) आने दें।

जब दूध में जोरदार उबाल आ जाए, तो आंच को धीमा कर दें। अब इसमें धीरे-धीरे खट्टा दही या नींबू का रस डालना शुरू करें और साथ ही दूध को हल्का चलाते रहें। आप देखेंगे कि दूध फटने लगेगा और पानी (मट्ठा/छाछ) अलग दिखाई देने लगेगा। ध्यान रखें कि खटाई ज्यादा न डालें, वरना पनीर खट्टा हो सकता है।

पूरा दूध फट जाने और हरा-पीला पानी साफ दिखने के बाद आंच बंद कर दें। अब इसे २-३ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

एक बड़ी छलनी पर मलमल का साफ कपड़ा बिछाएं और इस मिश्रण को उड़ेल दें। गर्म मट्ठा नीचे बर्तन में एकत्र हो जाएगा और कपड़े पर पनीर के दाने रह जाएंगे। इस मट्ठे को फेंके नहीं, इसे सूप या कढ़ी में इस्तेमाल कर सकते हैं।

गर्म पनीर के दानों को कपड़े से अच्छी तरह बांध लें और ठंडा पानी डालकर हल्का धो लें, ताकि खटास न रहे। फिर इस पोटली को किसी सपाट सतह पर रखकर ऊपर से कोई भारी सामान (जैसे भारी बर्तन में पानी) रख दें। लगभग 2-30 मिनट तक दबाकर रखें।

20-30 मिनट बाद भारी सामान हटा दें और कपड़ा खोलें। आपके सामने एक सुंदर, ताज़ा और मुलायम पनीर की पट्टी तैयार होगी। इसे अपनी इच्छानुसार काटकर सब्जी, पुलाव या टिक्का बनाने में इस्तेमाल करें।