Rajasthani Dal Bati Churma Recipe: दाल बाटी चूरमा बनाने का 100 साल पुराना तरीका, घर में मिलेगा पारंपरिक राजसी स्वाद, नोट करें रेसिपी

1/4 कप उड़द दाल

1/4 कप मूंग दाल

1/4 कप चना दाल

1/4 कप लाल मसूर दाल

1/4 कप अरहर दाल

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

2 – 3 बड़े चम्मच घी

चुटकी भर हिंग

1/2 छोटा चम्मच जीरा

6 लौंग

1 – 2 तेजपत्ता

2 मध्यम प्याज़

3 टमाटर बारीक कटे हुए

1 1/2 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

1 – 2 हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर

1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता

दाल बनाने की विधि-

सारी दालों को मिला लें, धो लें और एक घंटे के लिए भिगो दें। एक प्रेशर कुकर में भिगोई हुई दाल, स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर और 4 कप पानी डालें।

दाल को कुकर में 3-4 सीटी आने तक पकाएँ, फिर आंच धीमी करके 5 मिनट तक पकाएँ। फिर आंच बंद कर दें। दबाव को अपने आप समाप्त होने दें।

एक पैन में तड़का तैयार करते हैं। घी गरम करें, उसमें हींग, तेजपत्ता, जीरा और लौंग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो इसमें बारीक कटा प्याज डालें।

हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अब अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। 2-3 मिनट तक पकाएँ या जब तक अदरक लहसुन की कच्ची महक गायब न हो जाए।

अब इसमें बारीक कटे टमाटर और हरी मिर्च डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ। अब सभी सूखे मसाले डालें - चुटकी भर नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और सौंफ पाउडर। 30 सेकंड तक भूनें ताकि मसाला पक जाए, लेकिन ध्यान रखें कि लाल मिर्च जले नहीं। अगर मसाला जलने लगे तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और तब तक पकाएँ जब तक यह पानी सूख न जाए। इससे मसाला पकने में मदद मिलेगी। अब इसमें पकी हुई दाल डालें।

अच्छी तरह से मिलाएँ। इसे अच्छी तरह उबालें और अपनी ज़रूरत के हिसाब से पानी मिलाएँ। धनिया से सजाएं। परोसने से पहले एक अलग पैन में घी गर्म करें और तुरंत इसमें कुम्हड़ी मिर्च पाउडर डालकर हिलाएं और दाल के ऊपर डाल दें।

बाटी

बाटी बनाने की सामग्री-

2 कप आटा (गेहूं का आटा)

3 बड़े चम्मच घी

1/4 चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)

नमक स्वाद अनुसार

1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

1/2 कप घी (डुबकी) (वैकल्पिक)

गूंधने के लिए गर्म पानी

बाटी बनाने की विधि-

पानी को छोड़कर सभी सामग्री को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मिला लें। यह याद रखना ज़रूरी है कि यहाँ इस्तेमाल किए गए 3 बड़े चम्मच घी को कम नहीं करना चाहिए। आप बाद में डिप करने वाले हिस्से को छोड़ सकते हैं लेकिन आटा गूंथने की प्रक्रिया में घी डालना बहुत ज़रूरी है। यह घी बाटी को मुलायम बनाएगा, नहीं तो बाटी खाने में बहुत कठोर हो जाएगी। अब थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी मिलाते हुए एक अर्ध सख्त आटा गूंथ लें। आटा नरम चपाती के आटे से ज़्यादा सख्त होना चाहिए। आटे से बॉल बनाने में काफ़ी मेहनत लगती है। ध्यान रखें कि आटा ज़्यादा लचीला और मुलायम न हो। जब आटा तैयार हो जाए तो उसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। बाद में आटे से बराबर आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। बाटी बनाने के कई तरीके हैं। आप इसे ओवन या एयर फ्रायर या माइक्रोवेव के कन्वेंशन मोड में बेक कर सकते हैं। आप इसे गैस तंदूर में भी बेक कर सकते हैं। आप इसे प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं। यहाँ हम ओवन में बाटी बना रहे हैं।

ओवन को पहले से गरम कर लें। ट्रे को चिकना करें और सभी आटे की गेंदों को समान दूरी पर रखें। आटे की लोइयों को लगभग 26 मिनट तक बेक करें, 10 मिनट के बाद बाटियों को एक बार पलट दें और 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा होने तक पका लें। पके हुए बाटी को निकाल कर घी में डुबोएं और दाल के साथ गरमागरम परोसें।

चूरमा

चूरमा बनाने की सामग्री-

1 1/2 कप आटा (गेहूं का आटा)

1/2 कप घी

3/4 कप पिसी चीनी

1 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर

8 – 9 कटे हुए बादाम

चूरमा बनाने की विधि-

एक कटोरे में आटा और घी मिला लें। आटे को अपनी हथेलियों से रगड़ें ताकि घी आटे में अच्छी तरह मिल जाए। अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर अर्ध सख्त आटा गूंथ लें। अब आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अब तेल में मध्यम आंच पर बॉल्स को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। उन्हें टिशू पेपर पर निकाल लें। ठंडा होने दें। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें टुकड़ों में तोड़ लें और मिक्सर जार में डालकर बारीक पीस लें। इसमें पिसी चीनी, इलाइची पाउडर और कटे हुए बादाम डालें। अच्छे से मिला लें। चूरमा परोसने के लिए तैयार है।