इस मिठाई को कभी ना नहीं कहते यो यो हनी सिंह, जितना शानदार स्वाद उतना खास है इतिहास

कहां से आया गाजर का हलवा

इतिहासकारों की मानें तो भारत में गाजर का हलवा मुगल अपने साथ लाए थे। माना जाता है कि 16वीं शताब्दी के दौरान नारंगी रंग की गाजरें अफगानिस्तान के रास्ते पंजाब पहुंचीं। इसके बाद धीरे-धीरे गाजर का हलवा उत्तर भारत की रसोई का अहम हिस्सा बन गया। पहले ये मुगल बादशाहों के शाही रसोई का हिस्सा हुआ करती थी।

कुछ दूसरे फूड हिस्टोरियन्स मानते हैं कि सत्रहवीं शताब्दी में डच किसानों ने नारंगी गाजर उगाया था। माना जाता है कि यह विलियम ऑफ ऑरेंज को श्रद्धांजलि देने के लिए किया गया था। बाद में ये गाजरें अफगानिस्तान के रास्ते पंजाब पहुंचीं और फिर, जैसा कि कहा जाता है, इतिहास बन गया।

टाइम्स नाउ नवभारत पर ये भी पढ़ें: कबाबों की दुनिया का सबसे बड़ा 'बेवफा' है ये कबाब

कैसे बनता था गाजर का हलवा

उस दौर में महिलाएं कोयले के चूल्हों पर घंटों तक गाजर का हलवा पकाया करती थीं। वे धैर्य के साथ कद्दूकस की हुई गाजरों के नरम होने और दूध के धीरे-धीरे आधा रह जाने का इंतजार करती थीं। तभी हलवे में वह गाढ़ापन, मिठास और खास स्वाद आता था।

समय के साथ गाजर का हलवा बनाने का तरीका बदलता गया। पहले जहां इसे केवल दूध और गाजर के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता था, वहीं आज कई लोग इसे जल्दी तैयार करने के लिए खोया या मावा भी मिलाते हैं। कहीं इसमें काजू और बादाम डाले जाते हैं, तो कहीं इलायची और किशमिश इसका स्वाद बढ़ाते हैं। भारत में तो अब गाजर का हलवा पारिवारिक मेल-मिलाप का भी हिस्सा बन चुका है।

गाजर का हलवा गाजर की वजह से कुछ पोषक तत्व, विटामिन और फाइबर भी देता है। हालांकि, इसमें चीनी, घी और मावा काफी मात्रा में इस्तेमाल होता है। इसलिए इसे स्वाद के लिए खाना चाहिए, पेट भरने के लिए नहीं।