5 Paneer Dishes For New Year Party: नए साल का स्वागत एकदम शानदार होना चाहिए। पार्टी की तैयारियां तो शुरू हो ही चुकी हैं, इंतजार है तो बस नए साल के आने का। इस मौके पर लोग घरों में हाउस पार्टी रखते हैं, जिसमें तरह तरह की डिशेज होती है। पार्टी के मेन्यू में रोटी हो या नान लेकिन पनीर का होना जरूरी है। पनीर से कई तरह की स्वादिष्ट डिशेज बनती हैं। अगर आपके अभी तक कोई डिश फाइनल नहीं की है तो आप यहां देख सकते हैं। यहां पनीर से बनने वाली 5 शानदार डिशेज की लिस्ट है। साथ ही हर डिश की रेसिपी भी दी गई है। दी गई रेसिपी को फॉलो करके आप इन डिशेज को आप घर पर बड़ी आसानी से बना सकते हैं। यकीनन ये आपके मेहमानों को भी पसंद आएगी और इतनी सारी पनीर की रेसिपी बनाकर आपकी शान भी बढ़ेगी।
1. कढ़ाही पनीर
कड़ाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को चौकोर टुकड़े काट लें। फिर प्याज को चौकोर टुकड़े काट लें। शिमला मिर्च को भी चौकोर टुकड़े कर लें। अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें। इसमें पनीर के टुकड़े डालकर दो मिनट भून लें। अब इसी कड़ाही में शिमला मिर्च और कटे प्याज को डालकर उसे तब तक भूनें जब तक कि वो कुरकुरे न हो जाएं। इधर टमाटर, हरी मिर्च, काजू को लें और उसका पेस्ट तैयार कर लें। अब फिर से कड़ाही को आंच पर चढ़ाकर इसमें जीरा, धनिया, हल्दी, कसूरी मैथी, हींग डालकर फ्राई करें। फिर टमाटर, अदरक का पेस्ट और काजू का पेस्ट इसमें डालें। अब लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। इसके बाद इसमें गरम मसाला और नमक को मिला दें। ऊपर से पानी भी डाल दें। फिर इसे फ्राई करते हुए इसमें पनीर, शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़े डालकर अच्छे से चलाएं। ऊपर से हरा धनिया भी डाल दें। अब लगभग 5 मिनट के लिए ढंककर रखें और पकने दें। कड़ाही पनीर तैयार है।
2. पनीर टिक्का मसाला
पनीर टिक्का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को चौकोर काट लें। अब एक बर्तन में दही डालकर फेंट लें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, नमक, नींबू रस, चाट मसाला और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर मिक्स कर दें। अब पनीर के टुकड़ों को दही में डालकर अच्छी तरह से मिला दें। अब पनीर को मेरिनेट होने दें। फिर एक कड़ाही में तेल गर्म करके मेरिनेट पनीर को कड़ाही में डालकर फ्राई करें। अब दूसरी कड़ाही में तेल या मक्खन गर्म करें। उसमें धनिया बीज, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी और बड़ी इलायची डालकर तड़का लगाएं। अब कड़ाही में काजू और प्याज डालकर फ्राई करें। इसके बाद इसमें टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला मिला दें और फ्राई होने दें। अब गैस बंद कर दें और प्याज-टमाटर के इस मिश्रण को ठंडा होने दें। इसका बाद इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और मिक्सर में पीसकर ग्रेवी का पेस्ट बना लें। अब एक बार फिर कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें ग्रेवी और आधा कप पानी डालकर मीडियम आंच पर पकने दें। जब ग्रेवी उबलने लगे तो उसमें कसूरी मेथी डालें। इसके बाद फ्राई किए हुए पनीर टिक्का डालकर लो फ्लेम पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं। जब ग्रेवेी गाढ़ी हो जाए तो इसमें क्रीम या मलाई डालकर एक मिनट तक और फ्राई होने दें। इसके बाद गैस बंद कर दें। पनीर टिक्का मसाला तैयार है।
3. शाही पनीर
शाही पनीर बनाने के लिए आप सबसे पहले पनीर को काट लीजिये। अब एक नान स्टिक कढ़ाई में तेल डालिये और पनीर को तल लीजिये। फिर काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये। अब टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लीजिये। पेस्ट को निकाल कर प्याले में रखिये। मलाई को भी मिक्सी में मथ लीजिये। फिर कढ़ाई में घी या मक्खन डालें और उसी में जीरा डाल दीजिये। फिर हल्दी और धनियां पाउडर डाल दीजिये और इस मसाले में टमाटर का पेस्ट डाल कर भूनिये। फिर इसमें काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर तब तक भूनें जबतक मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे। इस मसाले को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं उतना पानी मिला दीजिये। नमक और लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिये। तरी में उबाल आने पर पनीर के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनिट तक पकाइये। शाही पनीर सब्जी तैयार है।
4. पनीर बटर मसाला
एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें पनीर क टुकड़े डालें। इसमें लाल मिर्च और नमक डालें। पनीर के टुकड़ों को पैन फ्राई करें। पैन में दोबारा तेल गर्म करें, इसमें मक्खन डालें। अब इसमें बड़ी इलाइची, दालचीनी और हरी इलाइची डालें। इसे हल्का सा चलाएं और इसमें अदरक और लहसुन डालें। कटा हुआ प्याज और टमाटर डालकर दोबारा अच्छे से मिलाएं। इसमें काजू और हरी मिर्च डाले इसमें प्यूरी में अच्छे से मिलाएं। अब दूसरे पैन में तेल गर्म करके मक्खन डालें। एक बार जब मक्खन पिघलना शुरू हो जाएं तो पैन में प्यूरी मिश्रण डालें। इसे अब नमक, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर, गरम मसाला और काली मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे लगातार चलाते रहे और ग्रेवी को धीमा करे और इसमें कसूरी मेथी डाले के बाद शहद भी डालें। इसके बाद फ्राई पनीर के टुकड़े ग्रेवी डालकर मिलाएं। अब इसमें दूध डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें और इसमें क्रीम के साथ इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। गर्मागर्म पनीर बटर मसाला सर्व करें।
5. पनीर भुर्जी
पनीर भु्र्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाही में तेल गर्म करें और इसमें जीरा डालकर तड़का लगा दें। अब इसी में हरी मिर्च, अदरक और प्याज डालकर भूनें। फिर इसमें मसाला जैसे हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब इसमें टमाटर को डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद इसमें शिमला मिर्च और हरी मटकर डालकर ढ़ककर पकाएं। सब पक जाने के बाद इसमें पनीर को कद्दूकस कर के डालें और मिलाएं। इसमें नमक डालें और भून लें। आपका टेस्टी पनीर भुर्जी तैयार है।
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