चावल बनाते समय बर्तन में तेज पत्ता रखने से क्या होता है, क्या तेज पत्ता रखने से चावल अच्छे बनते हैं

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चावल की भारी महक को करता है संतुलित

कई बार चावल पकने के बाद उनमें हल्की-सी स्टार्च वाली या भारी गंध महसूस होती है। तेज पत्ता इस गंध को काफी हद तक कम करने में मदद करता है। इसकी वजह से चावल का स्वाद ज्यादा साफ और हल्का लगता है। यही कारण है कि कई लोग दाल-चावल या सादा चावल बनाते समय भी तेज पत्ता डालना पसंद करते हैं। यह बिना ज्यादा मसाले इस्तेमाल किए खाने का स्वाद बेहतर कर देता है।

सिर्फ स्वाद नहीं, परंपरा भी जुड़ी है

भारतीय रसोई में तेज पत्ता का इस्तेमाल सदियों से होता आया है। पुलाव, बिरयानी, खिचड़ी, दम चावल और कई तरह की ग्रेवी में इसका प्रयोग बेहद आम है। पुराने समय में लोग मसालों का इस्तेमाल सिर्फ स्वाद के लिए नहीं, बल्कि खाने को संतुलित और सुगंधित बनाने के लिए भी करते थे। तेज पत्ता उन्हीं पारंपरिक मसालों में से एक है, जो खाने में हल्की रिचनेस जोड़ देता है। यही वजह है कि आज भी कई घरों में चावल बनाते समय एक-दो तेज पत्ते जरूर डाले जाते हैं।

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चावल का स्वाद बनता है ज्यादा रेस्टोरेंट जैसा

अगर आपने कभी ध्यान दिया हो तो होटल या रेस्टोरेंट के साधारण चावल भी घर के चावल से ज्यादा खुशबूदार लगते हैं। इसकी एक वजह साबुत मसालों का इस्तेमाल भी होता है। तेज पत्ता चावल को एक हल्का-सा मसालेदार बैक फ्लेवर देता है, जिससे उसका स्वाद ज्यादा संतुलित और रिच महसूस होता है। खासतौर पर जब चावल के साथ दाल, कढ़ी या शाही सब्जियां परोसी जाती हैं, तब यह स्वाद और भी अच्छा लगता है।

तेज पत्ता इस्तेमाल करने का सही तरीका

चावल बनाते समय एक या दो सूखे तेज पत्ते लेना काफी होता है। इन्हें चावल और पानी के साथ शुरुआत में ही बर्तन या कुकर में डाल दें। चावल पकने के बाद तेज पत्तों को निकालकर अलग कर दें, क्योंकि इन्हें सीधे खाया नहीं जाता। अगर चाहें तो इसके साथ लौंग या छोटी इलायची भी डाली जा सकती है, जिससे खुशबू और बढ़ जाती है।

क्या सच में बेहतर बनते हैं चावल

अगर आप बिल्कुल सादे चावल को भी थोड़ा खास बनाना चाहते हैं, तो तेज पत्ता एक आसान और असरदार तरीका हो सकता है। यह चावल के स्वाद को बहुत ज्यादा बदलता नहीं, बल्कि उसे हल्का, सुगंधित और ज्यादा संतुलित बना देता है। यही वजह है कि छोटी-सी यह ट्रिक आज भी भारतीय रसोई का हिस्सा बनी हुई है।

यह लेख मूल रूप से गौरंगी (Gaurangi) द्वारा लिखा गया है, वह टाइम्स नाउ नवभारत के साथ बतौर इंटर्न जुड़ी हुई हैं।