छोले भारतीय रसोई की उन चीजों में शामिल हैं, जिन्हें आप जितनी बार बनाएं, उतने ही नए स्वाद के साथ परोस सकते हैं। कभी भटूरे के साथ, कभी चावल के साथ और कभी साधारण रोटी के साथ भी छोले का स्वाद मन जीत लेता है। लेकिन अगर इस बार आपका मन कुछ अलग बनाने का है, तो चिक्कर छोले एक दिलचस्प विकल्प हो सकते हैं। इनकी खासियत सिर्फ मसालों में नहीं, बल्कि इनकी गाढ़ी और सिल्की ग्रेवी में छिपी है।
टाइम्स नाऊ नवभारत पर यह भी पढ़ें - नथ, चांदबाली.. जोड़कर बना नीता अंबानी का ये शाही हार, 3 साल में हुआ तैयार, सोनम कपूर भी पहन चुकी हैं
इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर रेसिपी वीडियो साझा करने वाली Aathira Sethumadhavan ने चिक्कर छोले की ऐसी विधि बताई है, जिसमें उबले चने के साथ आलू और दही से तैयार प्यूरी इस्तेमाल होती है। इससे ग्रेवी को अलग से ज्यादा मात्रा में क्रीम या किसी भारी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। वीडियो में इस रेसिपी को करीब 370 किलो कैलोरी वाला बताया गया है। स्वाद के साथ प्रोटीन पाने के लिए ये वाली रेसिपी बेस्ट हो सकती है।
सबसे पहले चनों को अच्छी तरह पकाएं
इसके लिए पहले चनों को भिगोकर रखें। अब इन्हें प्रेशर कुकर में एक आलू, तेजपत्ता, नमक और पानी के साथ अच्छी तरह पका लें। चने इतने नरम होने चाहिए कि आसानी से दब जाएं। पकने के बाद तेजपत्ता निकालकर अलग कर दें।
ग्रेवी का असली राज है सिल्की प्यूरी
अब उबले हुए आलू, थोड़े से पके चने और दही को एक साथ ब्लेंड करें। इसे तब तक पीसें जब तक बिल्कुल चिकनी और गाढ़ी प्यूरी न बन जाए। यही मिश्रण चिक्कर छोले की ग्रेवी को खास गाढ़ापन देने वाला है।
मसालों को ऐसे भूनें
कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें बारीक कटा प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और चना मसाला डालें। मसालों को कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं, ताकि उनका कच्चापन निकल जाए।
अब प्यूरी डालकर पकाएं
तैयार दही, आलू और चने की प्यूरी को मसाले में डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। कुछ समय बाद जब मिश्रण अच्छी तरह पक जाए और तेल किनारों पर नजर आने लगे, तो समझिए अगला चरण शुरू करने का समय है।
चनों को उनके पानी के साथ डालें
अब उबले हुए चनों को उसी पानी के साथ कढ़ाई में डाल दें। इससे ग्रेवी का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर रहेंगे। धीमी आंच पर इसे पकने दें। जरूरत के अनुसार नमक डालें और वीडियो में बताए तरीके के अनुसार एक चुटकी चीनी भी मिला सकते हैं। यहां चिक्कर का मतलब ही गाढ़ी ग्रेवी से है।
आखिर में लगेगा स्वाद का तड़का
अब घी गर्म करके उसमें लंबाई में कटी हरी मिर्च, अदरक, कसूरी मेथी और थोड़ी हींग डालें। इस तड़के को गरमागरम छोले के ऊपर डालें। ऊपर से हरा धनिया डालते ही खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।
Aathira Sethumadhavan की इस रेसिपी के अनुसार तैयार चिक्कर छोले को कुलचे या ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। साथ में प्याज, हरी मिर्च और थोड़ा नींबू रख दें। हालांकि 370 कैलोरी की मात्रा पूरी रेसिपी की सामग्री और परोसने की मात्रा पर निर्भर कर सकती है, इसलिए अपनी जरूरत के अनुसार मात्रा तय करना बेहतर है।
Premium