Largest saffron producer country: केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसकी कीमत इतनी ज्यादा होती है कि इसे अक्सर “रेड गोल्ड” यानी लाल सोना कहा जाता है। केसर (World saffron market) का उपयोग खाने को खुशबू और रंग देने के लिए किया जाता है। इसके अलावा यह दवाओं और सौंदर्य उत्पादों में भी काम आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि दुनिया का सबसे ज्यादा केसर किस देश में पैदा होता है? इसका जवाब है- ईरान। दुनिया के कुल केसर उत्पादन का 90 प्रतिशत से भी ज्यादा हिस्सा ईरान से आता है। वहां की जलवायु और मिट्टी केसर की खेती के लिए बहुत उपयुक्त मानी जाती है।
दुनिया का 90% केसर यहीं से आता है (फोटो: iStock)
केसर Crocus sativus नाम के फूल से होता है तैयार
खासकर ईरान के कुछ शुष्क और ठंडे इलाके इस फसल के लिए आदर्श हैं। केसर Crocus sativus नाम के फूल से प्राप्त होता है। इस फूल के अंदर लाल रंग की पतली-पतली धागे जैसी संरचनाएं होती हैं, जिन्हें सावधानी से तोड़ा जाता है। यही सूखकर केसर बनती हैं। केसर की खेती और उसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत मेहनत भरी होती है। एक किलो केसर बनाने के लिए लाखों फूलों की जरूरत पड़ती है। हर फूल से केवल कुछ ही धागे मिलते हैं। यही कारण है कि केसर इतनी महंगी होती है।
ईरान से केसर दुनिया के कई देशों में निर्यात
ईरान के अलावा भारत, स्पेन और अफगानिस्तान जैसे देश भी केसर का उत्पादन करते हैं, लेकिन मात्रा के मामले में ईरान सबसे आगे है। ईरान से केसर दुनिया के कई देशों में निर्यात किया जाता है। अपने अनोखे स्वाद, खुशबू और औषधीय गुणों के कारण केसर की मांग हमेशा बनी रहती है। यही वजह है कि इसे “रेड गोल्ड” कहा जाता है। कुल मिलाकर, ईरान आज के समय में केसर उत्पादन का सबसे बड़ा केंद्र माना जाता है।
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