UP Ki Mithai: राजस्थानी मिठाई को मात देती हैं यूपी की ये मिठाइयां, सावन में स्वाद के दीवाने हो जाते हैं लोग

2) बालूशाही

बालूशाही बनाने के लिए एक मिक्सिंग बाउल में मैदा छानकर डाल दीजिए। इसके साथ ही मैदे में चुटकी भर नमक जरूर डालें। ऐसा करने से आपकी बालूशाही में स्वाद आ जाएगा। अब आटे में बेकिंग पाउडर डालें और उसे मिला लें। साथ ही आधा कप घी डालकर सारी सामग्री को मिला लें। अब जरूरत के हिसाब से इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और आटे को मिला लें। ध्यान रखें कि आटे को अच्छी तरह से गूंथना नहीं है। इसे बस हल्के हाथों से जोड़ना है। दरअसल, बालूशाही में जो लेयर्स बनती हैं, वो तभी बनेंगी जब आप उसे गूंथकर नहीं, बल्कि जोड़कर बनाएंगी। आटा जब आप समेट लें तो इसके बाद इसे ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने रख दें। अब दूसरी ओर चाशनी बनाने की तैयारी करें। एक पैन में 1 कप पानी डालें और उसमें चीनी डालकर उसे पहले करछी से हिलाते रहें। जब चीनी घुलने लगे तो उसमें थोड़ा सा फूड कलर डालकर 1-2 मिनट चलाएं। अगर आपके पास केसर है तो उसे भी डालें और साथ ही कूटी हुई इलायची (इलायची का पाउडर कैसे बनाएं) डालकर इसे तब तक पकाएं जब तक की आपकी चाशनी 1 तार की न बन जाए। एक बार चाशनी को चेक करके देख लें और इसे गैस से उतार लें। अब रेस्टिंग के लिए रखे आटे को लें। आप देखेंगी कि इसकी लेयर दिख रही होगी। आटे को ज्यादा गूंथे बिना इससे लोइयां लेकर हाथों में लेकर गोल-गोल बनाएं। अब इसे हथेली से हल्का-सा दबाएं। एक बेलनी लें और इसे बीच से आर-पार छेद कर लें।

इस तरह सारे आटे से इसी तरह बॉल्स बनाकर रख लें। इस आटे से कम से कम 18-20 बालूशाही बन जाएंगी। इसके बाद एक कढ़ाही में तलने के लिए घी या तेल डालें और धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो। इस तेल में धीरे-धीरे सारे बालूशाही डालें और जब उनमें बबल बनने लगें और वो ऊपर की ओर आने लगे तो आंच को मीडियम कर लें। जब बालूशाही नीचे से सुनहरी होने लगे तो आंच फिर से धीमी करके इसे दूसरी तरफ से भी पकाएं। इसी तरह से सुनहरा भूरा होने तक इसे दोनों तरफ से तलकर निकाल लें। अगर आपकी चाशनी ठंडी हो गई है तो इसे थोड़ा सा गर्म करें। अब इसमें बालूशाही डालें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें। बालूशाही तैयार है।

3) फेनी

फेनी बनाने के लिए सबसे पहले फेनी को तोड़ लें, तो एक पैन में 1 लीटर दूध को गर्म करने के लिए रख दें और जब एक उबाल आ जाए तो हल्की आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान हम फेनी को भून लेते हैं। इसके लिए एक दूसरे पैन में 3 चम्मच देशी घी को गर्म करें और इलायची का तड़का लगाएं। जब खुशबू आने लगे तो फेनी डालकर लगातार चलाते हुए भून लें। ध्यान रहे कि हमें फेनी को हल्की आंच पर खुशबू आने तक पकाना है, ताकि इसका स्वाद बढ़ जाए और यह जले भी नहीं। अब भुनी हुई फेनी को पकाते हुए दूध में डालकर धीमी गैस पर गाढ़ा होने तक पकाएं। आप दूध में खोया डाल सकती हैं क्योंकि इससे दूध बिना पकाए गाढ़ा हो जाएगा। फिर इसमें चीनी डालें और 2 मिनट पकाकर गैस बंद करें। ऊपर से काजू,बादाम और पिस्ता को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में निकालकर गर्मागर्म सर्व करें।