फ्रिज में रखा गूंथा आटा क्या सच में बन जाता है जहर, जानिए क्या है सच्चाई?

क्या वाकई जहरीला हो जाता है आटा (Dough)?

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह बात पूरी तरह गलत है कि फ्रिज में रखा गूंथा आटा जहर बन जाता है। फ्रिज का तापमान आमतौर पर 3 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, जो बैक्टीरिया की ग्रोथ को धीमा कर देता है। यानी अगर आटे को सही तरीके से रखा जाए, तो उसमें हानिकारक बैक्टीरिया जल्दी विकसित नहीं होते है। इस कारण यह कहना कि फ्रिज में रखा आटा सीधे-सीधे ज़हरीला हो जाता है, एक मिथक है।

हालांकि, यह जरूर है कि अगर आटे को सही तरीके से स्टोर नहीं किया गया, तो उसमें खराबी आ सकती है। जैसे अगर आटा खुला रखा हो, उसमें नमी ज्यादा हो या वह लंबे समय तक रखा गया हो, तो उसमें फंगस या बैक्टीरिया पनप सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकते हैं।

पोषण पर क्या असर पड़ता है?

एक और आम धारणा है कि फ्रिज में रखने से आटे के पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं, लेकिन विशेषज्ञ इस बात से सहमत नहीं हैं। उनके अनुसार, आटे में मौजूद प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट लगभग वैसे ही बने रहते हैं जैसे ताजा आटे में होते हैं। हां, लंबे समय तक रखने से स्वाद और टेक्सचर में थोड़ा बदलाव जरूर आ सकता है, लेकिन पोषण पर बड़ा असर नहीं पड़ता है।

कुछ रिसर्च में यह भी सामने आया है कि स्टोर किए गए आटे में मौजूद कुछ एंटीऑक्सीडेंट, जैसे फेरुलिक एसिड, शरीर में और बेहतर तरीके से काम कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि सही तरीके से रखा गया आटा पूरी तरह से हेल्दी रह सकता है।

सही स्टोरेज क्यों है जरूरी?

फ्रिज में आटा रखने का सही तरीका जानना बहुत जरूरी है। सबसे पहले, आटे को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें। अगर आप इसे खुला छोड़ देंगे, तो उसमें फ्रिज की नमी और गंध मिल सकती है, जिससे आटा खराब हो सकता है। आटे पर हल्का सा तेल लगाकर रखने से उसकी नमी बनी रहती है और वह सूखता नहीं है।

इसके अलावा, आटे को फ्रिज के अंदर वाले हिस्से में रखें, न कि दरवाजे के पास। दरवाजे के पास तापमान बार-बार बदलता रहता है, जिससे आटे की क्वालिटी प्रभावित हो सकती है।

कितने समय तक रखें आटा?

विशेषज्ञों का मानना है कि गूंथे हुए आटे को 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। अगर ज्यादा जरूरत हो, तो इसे 36-48 घंटे तक रखा जा सकता है, लेकिन इससे ज्यादा समय तक रखना सही नहीं माना जाता है। ज्यादा देर तक रखा आटा स्वाद और गुणवत्ता दोनों में कमजोर हो सकता है।

खराब आटे की पहचान कैसे करें?

अगर आटे में से खट्टी या अजीब सी बदबू आने लगे, उसकी सतह पर काले या हरे रंग के धब्बे दिखें या उसकी बनावट बहुत ज्यादा चिपचिपी या सख्त हो जाए, तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ऐसे आटे का सेवन करने से पेट खराब होने या फूड पॉइजनिंग का खतरा हो सकता है।