घर पर बनाएं बाजार जैसी पाव-भाजी, Kabita's Kitchen की ये आसान रेसिपी आएगी काम

तड़का और भाजी पकाने के लिए:

• मक्खन (Butter) और तेल – आवश्यकतानुसार
• शिमला मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
• प्याज – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 3 (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच (तीखेपन और बेहतरीन रंग के लिए)
• पाव भाजी मसाला – 2 से 3 चम्मच
• कसूरी मेथी और हरी मिर्च – स्वादानुसार
• हरा धनिया और नींबू का रस – गार्निशिंग के लिए

पाव भाजी बनाने की रेसिपी

सब्जियों को सही तरीके से उबालें

सबसे पहले प्रेशर कुकर में आलू, गोभी, गाजर, मटर और चुकंदर डालें। थोड़ा पानी और हल्का सा नमक डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं। सब्जियां जब पूरी तरह गल जाएं, तो पोटैटो मैशर की मदद से उन्हें कुकर में ही अच्छी तरह मैश कर लें।

परफेक्ट तड़का तैयार करें

एक बड़ी कढ़ाई या तवे पर 1 चम्मच तेल के साथ 2 चम्मच बटर गरम करें। तेल डालने से मक्खन जलता नहीं है। अब इसमें बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कच्चापन दूर होने तक चलाएं।

मसालों का जादू और शिमला मिर्च

अब बारीक कटी शिमला मिर्च और टमाटर डालें। थोड़ा सा नमक छिड़कें ताकि टमाटर जल्दी गल जाएं। जब टमाटर और शिमला मिर्च पूरी तरह सॉफ्ट हो जाएं, तब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें। मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक साइड्स से मक्खन अलग न होने लगे।

भाजी को मैश करना और पकाना

अब उबली और मैश की हुई सब्जियों को कढ़ाई में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। इस दौरान मैशर से भाजी को लगातार मैश करते रहें। अगर भाजी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गरम पानी मिलाएं। ऊपर से थोड़ी कसूरी मेथी और मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएं।

पाव को बटर में सेकें

तवे पर थोड़ा मक्खन, चुटकी भर पाव भाजी मसाला और थोड़ा हरा धनिया डालें। पाव को बीच से काटकर तवे पर रखें और दोनों तरफ से नरम या हल्का क्रिस्पी होने तक सेकें।

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प्राकृतिक लाल रंग: ठेले वाले अक्सर केमिकल युक्त लाल रंग मिलाते हैं। घर पर प्राकृतिक लाल रंग पाने के लिए सब्जियों को उबालते समय थोड़ा सा चुकंदर जरूर मिलाएं।

सही मैशिंग: सब्जियों का पूरी तरह से मैश होना ही पाव भाजी की असली पहचान है। तड़के में डालने के बाद भी भाजी को मैशर से अच्छी तरह दबाते हुए पकाएं।

बटर और तेल का संतुलन: केवल बटर इस्तेमाल करने से वह जल सकता है। शुरुआत में हमेशा बटर के साथ थोड़ा सा कुकिंग ऑयल जरूर मिलाएं।