Dahi Vada Recipe In Hindi (दही बड़ा रेसिपी, हिंदी में): राजस्थान के दही बड़े तो आज पूरे नॉर्थ इंडिया में मशहूर हैं। अब होली का त्योहार नजदीक है और इस त्योहार में तो खासतौर से दही बड़े बनाए जाते हैं। दही में डूबे इस डिश को पसंद करने वालों की कमी नहीं है। दही बड़े को दही भल्ला भी कहा जाता है। अगर आप होली के मेन्यू को चटपटा तड़का लगाना चाहते हैं तो आप दही बड़े की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। यहां मूंग दाल वाले दही बड़े की शानदार रेसिपी दी गई है, वो भी हिंदी में।
दही बड़ा बनाने की सामग्री-
मूंग (मूंग दाल धुली) - 1 कप छिली और धुली हुई
हरी मिर्च - 4-5
अदरक का टुकड़ा - 1 इंच
गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच
नमक - 1 चम्मच
हींग - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
धनिये के बीज - 1 चम्मच
सौंफ के बीज - 1 चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
सादा दही - 2 कप
कैस्टर शुगर - 1 चम्मच
काला नमक - 1 चम्मच
नमक - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1 चम्मच
दही बड़ा बनाने की विधि-
दही बड़ा बनाने के लिए दाल को कम से कम 5 बार धोइये और 4 कप पानी में 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये। 4-5 घंटे बाद भीगी हुई दाल को छान लें और इसमें अदरक और हरी मिर्च डाल दें। दाल को पीसकर मुलायम घोल बना लीजिए। छूने पर बैटर दानेदार नहीं होना चाहिए। बैटर को एक बाउल में निकाल लें और उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, हींग, धनियां, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गेहूं का आटा डालकर मिला लें। बैटर को चमचे से फेंट कर फूला हुआ बना लीजिये। तेल डालें और इसे लगभग 2 मिनट तक फिर से फेंटें। तलने के लिए तेल गरम करें। तेल में थोड़ी मात्रा में बैटर डालें। अगर यह लगातार और तेजी से सतह पर आता है, तो इसका मतलब है कि तेल तलने के लिए सही तापमान पर है। जब तेल तलने के लिए तैयार हो जाए, तो मलमल को समतल सतह पर रखें और कपड़े पर थोड़ा पानी लगाकर गीला कर लें। कपड़े पर एक चम्मच घोल लीजिए। इसे हाथ से चपटा करें और धीरे-धीरे हाथ से उठाकर तलने के लिए तेल में डालें। वड़ों को धीमी-मध्यम आंच पर तलें। जब वे सुनहरे रंग के हो जाएं तो वड़े को दूसरी तरफ पलट दें। इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, तलते समय इन्हें थोड़ी-थोड़ी देर में पलटते रहें। सोखने वाले कागज़ के तौलिये पर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। तब तक दोहराएँ जब तक सारा बैटर ख़त्म न हो जाए। जब सभी वड़े तल जाएं तो उन्हें 2-3 लीटर गर्म पानी वाले कटोरे में डालें। सादे दही को मुलायम होने तक फेंटें। इसमें कैस्टर शुगर, नमक, काला नमक और जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए। नमक, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार कर लीजिये। परोसने के लिए अतिरिक्त पानी निकालने के लिए वड़े को अपने हाथों के बीच धीरे से दबाएं। निचोड़े हुए वड़े को एक कटोरे में रखें। वड़े को दही से ढक दीजिये। दही वड़ा के ऊपर तैयार मसाला मिश्रण छिड़कें और अब मजे से इसे एंजॉय करें।
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