दही से मक्खन कैसे निकालें, जानें दही से मक्खन किस तरह बनाते हैं, क्या है एकदम आसान वाला तरीका

दही जमाने में पानी क्यों आता है

दही मथने का सही तरीका

एक गहरे बर्तन में दो से तीन कप दही डालें। अब इसे हैंड ब्लेंडर, मथानी, विस्क या बड़े चम्मच की मदद से फेंटना शुरू करें। ध्यान रखें कि दही को लगातार एक ही दिशा में मथें। ऐसा करने से मक्खन जल्दी बनने लगता है। कुछ मिनट बाद दही हल्का दिखाई देने लगेगा और उसकी बनावट बदलने लगेगी। यही संकेत होता है कि मक्खन अलग होना शुरू हो गया है।

बर्फ वाली ट्रिक क्यों है खास

जब दही अच्छी तरह मथ जाए, तब उसमें थोड़ा-थोड़ा करके बर्फ जैसा ठंडा पानी डालें। यही सबसे जरूरी ट्रिक मानी जाती है। ठंडा पानी डालते ही दही का फैट ऊपर इकट्ठा होने लगता है और मक्खन तेजी से अलग दिखाई देने लगता है। अगर सामान्य पानी डाल दिया जाए, तो मक्खन सही तरह से नहीं निकलता और उसका टेक्सचर भी ढीला रह सकता है।

घर पर पुदीना कैसे उगाएं

ऐसे पहचानें कि मक्खन तैयार हो गया

मथाई के दौरान ऊपर छोटे-छोटे सफेद दाने बनने लगते हैं। धीरे-धीरे ये दाने आपस में मिलकर मक्खन का बड़ा हिस्सा बना लेते हैं। जब ऊपर मलाई जैसा मोटा मक्खन तैरने लगे और नीचे पतली छाछ बच जाए, तो समझ जाइए कि मक्खन पूरी तरह तैयार है।

मक्खन को कैसे साफ और स्टोर करें

अब मक्खन को धीरे-धीरे निकालकर अलग बर्तन में रखें और ठंडे पानी से दो से तीन बार धो लें। इससे उसका खट्टापन कम हो जाता है और मक्खन ज्यादा समय तक ताजा बना रहता है। इसके बाद इसे किसी साफ कांच या स्टील के डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख दें। सही तरीके से स्टोर किया गया मक्खन लगभग एक हफ्ते तक आसानी से चल सकता है।

बची हुई छाछ को बिल्कुल न फेंकें

मक्खन निकालने के बाद जो पतला तरल बचता है, वही असली छाछ होती है। इसमें भुना जीरा, काला नमक और थोड़ा हरा धनिया मिलाकर स्वादिष्ट मसाला छाछ तैयार की जा सकती है। गर्मियों में यह शरीर को ठंडक देने के साथ पाचन के लिए भी काफी फायदेमंद मानी जाती है।

ध्यान रखने वाली जरूरी बातें

गर्मी के मौसम में दही मथते समय बर्फ जरूर डालें। हमेशा गाढ़ा और ठंडा दही इस्तेमाल करें। अगर आप मक्खन में हल्का पीला रंग चाहती हैं, तो उसमें थोड़ा केसर या चुटकीभर हल्दी मिला सकती हैं। सबसे जरूरी बात, पूरे प्रोसेस में ठंडे पानी का ही इस्तेमाल करें, तभी मक्खन सही टेक्सचर में तैयार होगा।