गर्मियों में ठंडे, मलाईदार Dahi का स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है। चाहे पराठों के साथ खाएं, रायता बनाएं या मीठी लस्सी तैयार करें, एक कटोरी गाढ़ा दही हर खाने को खास बना देता है। लेकिन असली मजा तभी आता है, जब दही बाजार जैसा टाइट, क्रीमी और गाढ़ा जमता है। लेकिन घर पर दही जमाते वक्त अक्सर लोगों की एक ही परेशानी रहती है, दही ठीक से जमता ही नहीं, कभी पतला रह जाता है तो कभी पानी छोड़ देता है।
दरअसल, गाढ़ा और मलाईदार दही जमाने का राज सिर्फ जमावन में नहीं, बल्कि दूध के सही चुनाव में छिपा होता है। अगर सही दूध इस्तेमाल किया जाए तो घर पर ही बाजार जैसा टाइट और क्रीमी दही आसानी से तैयार किया जा सकता है। दही कितना गाढ़ा, स्वादिष्ट और स्मूद बनेगा, यह काफी हद तक दूध की क्वालिटी और फैट पर निर्भर करता है। यही वजह है कि पुराने समय में लोग दही जमाने के लिए खास तरह का दूध चुनना बेहद जरूरी मानते थे।
दही जमाने के लिए बेस्ट दूध
अगर आप घर पर ताजा और एकदम गाढ़ा, मलाईदार दही जमाना चाहते हैं। तो आपके लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना एकदम ही बेस्ट हो सकता है। इसमें फैट की मात्रा ज्यादा होती है, जिससे दही ज्यादा टाइट और मलाईदार बनता है।
गाय या भैंस किसका दूध होता है गाढ़ा
अगर आपको बाजार जैसा मोटा दही पसंद है, तो गाय की जगह भैंस का दूध अच्छा माना जाता है। इसमें फैट और ठोस तत्व ज्यादा होने के कारण दही जल्दी और ज्यादा गाढ़ा जमता है।
टोंड या डबल टोंड दूध से बचें
कम फैट वाले टोंड या डबल टोंड दूध से दही अक्सर पतला बन सकता है। ऐसे दूध में मलाई कम होने के कारण दही का टेक्सचर ज्यादा क्रीमी नहीं बन पाता।
दही जमाने का सही तरीका
दही जमाने के लिए आपको सबसे पहले दूध को अच्छे से उबालना जरूरी है। इससे दूध थोड़ा गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाता है। बहुत गर्म या बहुत ठंडे दूध में जामन डालने से दही सही नहीं जमता। हल्का गुनगुना दूध दही जमाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। वहीं टाइट दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का यूज करें। दूध के साथ जामन भी अच्छी क्वालिटी का ही लें। इस तरीके से दही जमाएंगे तो एकदम गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमेगा।
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