मुंबइया वड़ा पाव का असली जायका अब प्लेट में, शेफ रणवीर बरार से जानें स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

वड़ा पाव बनाने की सामग्री

आलू के मसाले के लिए (बटाटा वड़ा):

3-4 उबले और मैश किए हुए आलू

6-8 लहसुन की कलियाँ और 4-5 हरी मिर्च (कुटी हुई)

¼ कप तेल

1 बड़ा चम्मच राई (सरसों के बीज)

¼ छोटा चम्मच हींग

2 कढ़ी पत्ते की डंठल

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

स्वादानुसार नमक

बेसन का घोल:

1 कप बेसन

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी

सूखी मूंगफली और लहसुन की चटनी:

2 बड़े चम्मच तेल

½ कप मूंगफली

4-5 लहसुन की कलियाँ

½ कप फ्राई किए हुए बेसन के चूरे

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

अन्य सामग्री:

पाव (अंदर से काटने के लिए)

5-6 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई और तली हुई)

तलने के लिए तेल

वड़ा पाव बनाने की रेसिपी

स्टेप 1: आलू का तड़का और मसाला तैयार करें

एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, हींग और कढ़ी पत्ता डालकर चटकाएं। इसके बाद कुटी हुई हरी मिर्च, लहसुन और हल्दी पाउडर डालकर हल्का भूनें। अब उबले और मैश किए हुए आलू, स्वादानुसार नमक और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसके मध्यम आकार के गोले बना लें।

स्टेप 2: बेसन का घोल बनाएं

एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए ऐसा घोल बनाएं जो न बहुत ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला (जिसमें आलू के गोले आसानी से कोट हो सकें)।

स्टेप 3: स्पेशल सूखी चटनी तैयार करें

तली हुई मिर्च और लहसुन को अलग रख लें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करके मूंगफली, लहसुन की कलियाँ, बेसन के चूरे, लाल मिर्च पाउडर और नमक को हल्का सा भूनें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। यही चटनी वड़ा पाव को असली मुंबई वाला स्वाद देती है।

स्टेप 4: बटाटा वड़ा तलें

कढ़ाई में तेल गर्म करें। आलू के गोलों को तैयार बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं और गर्म तेल में डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

स्टेप 5: ऐसे करें असेंबल

ताजा पाव को बीच से काटें। इसके अंदर तैयार की गई सूखी मूंगफली-लहसुन की चटनी अच्छी तरह छिड़कें। बीच में गरमा-गरम बटाटा वड़ा रखें और साथ में तली हुई हरी मिर्च के साथ सर्व करें।