अचार में हींग का धुआं क्यों लगाते हैं, हींग के धुएं से अचार में क्या होता है

अचार में हींग के धुएं से क्या होता है

हींग का धुआं बरनी के अंदर एक तरह का प्राकृतिक प्रोटेक्शन तैयार करता है। इससे फंगस और बैक्टीरिया पनपने की संभावना कम हो जाती है। यही कारण है कि धूनी वाला अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। अक्सर अचार में कुछ दिनों बाद सफेद फफूंदी जैसी परत दिखाई देने लगती है। इसका कारण नमी और बैक्टीरिया होते हैं। हींग की धूनी इस समस्या को काफी हद तक रोकने में मदद करती है।

स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है

हींग की तेज लेकिन सौंधी खुशबू अचार के स्वाद को और बेहतर बना देती है। धुएं की हल्की सुगंध पूरे अचार में मिल जाती है, जिससे उसका स्वाद अधिक पारंपरिक और देसी लगता है।

पाचन के लिए फायदेमंद

हींग को पेट के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। यह गैस, अपच और पेट फूलने जैसी समस्याओं में मदद करती है। जब अचार में हींग का प्रभाव शामिल होता है तो वह अपेक्षाकृत ज्यादा सुपाच्य माना जाता है।

अचार में हींग का धुआं देने का सही तरीका

सबसे पहले अचार रखने वाली बरनी को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद एक छोटे जलते कोयले या लोहे की कटोरी में हींग डालें। जैसे ही धुआं निकलने लगे, बरनी को उसके ऊपर उल्टा रख दें ताकि धुआं अंदर भर जाए। कुछ मिनट बाद बरनी को सीधा करके उसमें अचार भर दें। कुछ लोग सरसों के तेल में हींग डालकर भी हल्की धूनी देते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाता है।

किन अचारों कर सकते हैं उपयोग

हींग का धुआं आप आम, नींबू, लाल मिर्च,मिक्स वेज, कटहल के अचार में दे सकते हैं। इन सभी में हींग की धूनी स्वाद और सुरक्षा दोनों के लिए उपयोगी मानी जाती है। आज फ्रिज और एयरटाइट कंटेनर मौजूद हैं, लेकिन फिर भी पारंपरिक तरीके अपनाने से अचार का स्वाद अधिक देसी और लंबे समय तक टिकाऊ बन सकता है। खासकर घर का बना अचार यदि बिना केमिकल के सुरक्षित रखना हो, तो हींग की धूनी एक बेहद असरदार घरेलू उपाय मानी जाती है।