शक्कर से भी ज्यादा खराब है ये चीज, Food pharmer ने बताया चिप्स-बिस्किट में खूब होता है ये पाउडर इस्तेमाल, जानें क्या है और कैसे बचे

माल्टोडेक्सट्रिन आखिर है क्या?

नाम सुनकर यह कोई बहुत जटिल केमिकल लगता है, लेकिन असल में यह स्टार्च से तैयार किया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट है। इसे आमतौर पर मक्का, गेहूं, चावल या आलू जैसे स्टार्च वाले स्रोतों से बनाया जाता है। ये बहुत ही ज्यादा प्रोसेस्ड सफेद पाउडर होता है। फूड इंडस्ट्री में इस पाउडर का यूज स्वाद, टेक्सचर और शेल्फ लाइफ सुधारने के लिए किया जाता है। यानी यह सिर्फ मिठास देने के लिए इस्तेमाल होने वाली चीज नहीं है। इसी वजह से यह उन पैकेट्स में भी दिखाई दे सकता है जिनका स्वाद बहुत मीठा नहीं होता।

शक्कर से ज्यादा खराब क्यों कहा जाता है?

माल्टोडेक्सट्रिन बहुत ही जल्दी पच जाता है। लेकिन माल्टोडेक्सट्रिन पचने के बाद ग्लूकोज उपलब्ध करा सकता है और कुछ परिस्थितियों में भोजन के बाद रक्त शर्करा तेजी से बढ़ा सकता है। रिपोर्ट्स में भी सामान्य स्टार्च की जगह माल्टोडेक्सट्रिन लेने से भोजन के बाद ग्लूकोज बढ़ने की संभावना बताई गई है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी शक्कर की तुलना में अधिक होता है।

सबसे ज्यादा चिंता किस बात की है?

अगर कोई व्यक्ति बार-बार ऐसे पैकेट वाले खाद्य पदार्थ खाता है जिनमें माल्टोडेक्सट्रिन के साथ ज्यादा नमक, वसा, कैलोरी और कम पोषण हो, तो समस्या सिर्फ एक सामग्री की नहीं रहती। ऐसे खाद्य पदार्थों की लगातार अधिक खपत पूरी डाइट की गुणवत्ता खराब कर सकती है। खासकर जिन लोगों को डायबिटीज नियंत्रित रखने की जरूरत है, उनके लिए ऐसे उत्पादों की मात्रा पर नजर रखना समझदारी है। वेट लॉस वालों के लिए भी इसे अवॉइड करना सही रहेगा।

चिप्स-बिस्किट खरीदते समय क्या करें?

अगली बार चिप्स, बिस्किट या स्नैक खरीदते समय सिर्फ सामने लिखे कम चीनी या लो कैलोरी जैसे दावों पर न रुकें। पीछे की इंग्रेडिएंट लिस्ट भी पढ़ें। माल्टोडेक्सट्रिन दिखे तो घबराने की जरूरत नहीं, लेकिन यह जरूर देखें कि पूरा उत्पाद कितना प्रोसेस्ड है और आप उसे कितनी बार खा रहे हैं।