सांभर में तड़का कैसे लगाएं, सांभर में किस चीज का तड़का लगाएं, घर पर ऐसे बनाएं होटल जैसा सांभर

साउथ इंडियन खाने की बात हो और सांभर का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। दाल, सब्जियों और मसालों से तैयार होने वाला यह साउथ इंडियन फ्लेवर वाला सूप, अपने खट्टे-तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि सांभर की वह खास खुशबू और लाजवाब स्वाद आखिर आता कहां से है? इसका जवाब उसके तड़के में छिपा है।

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सांभर का तड़का पूरी डिश का स्वाद बदलकर रख देता है। सही तड़का साधारण सांभर को भी बेहद स्वादिष्ट बना सकता है। पारंपरिक तरीके से बनाए गए सांभर में कुछ खास मसालों और सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है, जो उसे एक अलग पहचान देते हैं। यही कारण है कि हर घर और हर रसोई में सांभर का तड़का थोड़ा अलग होते हुए भी उसकी खुशबू और स्वाद को बरकरार रखता है। अगर आप भी घर पर स्वादिष्ट साउथ इंडियन स्टाइल ऑथेन्टिक सांभर बनाना चाहते हैं, तो ये वाला तड़का रेसिपी सीख लें।

सांभर का पारंपरिक तड़का आमतौर पर सरसों के दानों से शुरू होता है। गर्म तेल में जब सरसों चटकती है, तब उसकी खुशबू पूरी डिश में फैल जाती है। जिससे सांभर को एक खास स्वाद मिलता है। सरसों के दाने के बाद करी पत्ते डाले जाते हैं। करी पत्ता दक्षिण भारतीय भोजन की पहचान माना जाता है और सांभर के तड़के में काफी महत्वपूर्ण होता है। इसकी ताजी सुगंध सांभर को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

सांभर के तड़के में सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल भी खूब किया जाता है। यह केवल तीखापन ही नहीं देती, बल्कि तड़के को बढ़िया रंग और खुशबू भी देती है। तेल में हल्का भुनने के बाद इसका स्वाद और निखर जाता है।

हींग भले ही कम मात्रा में डाली जाती हो, लेकिन इसका असर काफी बड़ा होता है। चुटकीभर हींग सांभर की खुशबू को बढ़ाने के साथ-साथ पाचन में भी मदद करती है। यही वजह है कि सांभर की ट्रेडिशनल रेसिपी में इसे जरूर शामिल किया जाता है।

कुछ लोग सांभर का तड़का तेल में लगाते हैं, जबकि कई घरों में घी का इस्तेमाल किया जाता है। घी से तड़का लगाने पर सांभर का स्वाद बढ़ जाता है। वहीं तिल का तेल भी साउथ इंडिया में काफी यूज होता है। अगली बार आप भी सांभर बनाएं तो तड़के का खास ख्याल रखें।