Pickle Fungus Prevention Tips : भारतीय किचन में अचार सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि इसके बिना खाने का स्वाद अधूरा माना जाता है, लेकिन अक्सर देखा जाता है कि कुछ ही समय में अचार पर सफेद या हरे रंग की फफूंदी जमने लगती है। यह न सिर्फ अचार का स्वाद खराब करती है, बल्कि सेहत के लिए भी नुकसानदायक हो सकती है। अच्छी बात यह है कि कुछ आसान और सही तरीकों को अपनाकर आप अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचा सकते हैं।
अचार को फंगस से कैसे बचाएं
अचार में फफूंदी क्यों लगती है (Reason of Fungus in Pickle)
अचार में फफूंदी लगने का मुख्य कारण नमी, हवा और गलत स्टोरेज होता है। अगर अचार में जरा सी भी नमी रह जाए या उसे सही तरीके से स्टोर न किया जाए, तो उसमें बैक्टीरिया और फंगस जल्दी पनपने लगते हैं। इसके अलावा नमक और तेल की कमी भी अचार को जल्दी खराब कर सकती है। आइए जानते हैं कि अचार को फंगस लगने से कैसे बचाएं?
सही बर्तन का चयन करें
अचार को सुरक्षित रखने के लिए बर्तन का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण होता है। हमेशा कांच या चीनी मिट्टी (सिरेमिक) के जार का ही इस्तेमाल करें। प्लास्टिक या धातु के बर्तन अचार के लिए उतने सुरक्षित नहीं माने जाते। अचार डालने से पहले जार को गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह धूप में सुखा लें, ताकि उसमें किसी तरह की नमी न रह जाए।
तेल की मोटी परत रखें
अचार को फफूंदी से बचाने का सबसे कारगर तरीका, उसमें पर्याप्त तेल रखना है। अचार के ऊपर कम से कम एक इंच तेल की परत होनी चाहिए। यह तेल एक प्रोटेक्टिव लेयर की तरह काम करता है, जो हवा और नमी को अचार तक पहुंचने से रोकता है। समय-समय पर चेक करें कि अचार तेल में पूरी तरह डूबा हुआ है या नहीं है।
नमी से पूरी तरह बचें
अचार बनाते समय इस्तेमाल किए जाने वाले फल और सब्जियों को धोने के बाद पूरी तरह सुखाना जरूरी है। हल्की सी भी नमी फफूंदी का कारण बन सकती है। इसके अलावा अचार निकालते समय कभी भी गीले चम्मच का इस्तेमाल न करें। हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही उपयोग करें।
नमक और मसालों का सही संतुलन
नमक अचार का सबसे बड़ा प्रिजर्वेटिव होता है। अगर नमक कम होगा, तो अचार जल्दी खराब हो सकता है। इस कारण सही मात्रा में नमक डालना जरूरी है। इसके साथ ही हल्दी, मेथी और सरसों जैसे मसाले भी फफूंदी को रोकने में मदद करते हैं और अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखते हैं।
धूप दिखाना न भूलें
अचार को हर 2-3 दिन में 1-2 घंटे के लिए तेज धूप में रखना बहुत जरूरी है। धूप अचार में मौजूद नमी को खत्म करती है और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकती है। यह एक पुराना लेकिन बेहद असरदार तरीका है, जिसे आज भी अपनाया जाता है।
सिरका या नींबू का इस्तेमाल करें (Use Vinegar or Lemon)
अगर आपको लगता है कि अचार जल्दी खराब हो सकता है, तो उसमें थोड़ा सा सिरका (vinegar) या नींबू का रस मिला सकते हैं। इससे अचार का pH level कम हो जाता है, जो फंगस को पनपने से रोकता है। यह तरीका खासतौर पर उन अचारों के लिए उपयोगी है जिनमें तेल कम होता है।
अगर फफूंदी दिखे तो क्या करें (What to Do if Fungus Appears)
अगर अचार में हल्की फफूंदी दिखाई दे, तो तुरंत उस हिस्से को निकाल दें और बाकी अचार को धूप में रखें। इसके बाद ऊपर से गर्म करके ठंडा किया हुआ तेल डाल दें। हालांकि, अगर फफूंदी ज्यादा फैल गई हो, तो उसे इस्तेमाल न करना ही सुरक्षित रहता है।
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