महंगे होते प्याज के बीच, बिना प्याज के सब्जी की थिक ग्रेवी कैसे बनाएं

No Onion Gravy: रसोई में प्याज का इस्तेमाल इतना आम है कि कई बार इसके बिना सब्जी बनाने का ख्याल ही मुश्किल लगता है। खासकर जब बात किसी ऐसी सब्जी की हो जिसमें गाढ़ी और अच्छी तरह मसालों से लिपटी ग्रेवी चाहिए। लेकिन प्याज ही ग्रेवी को गाढ़ापन देने का एकमात्र रास्ता नहीं है। घर में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से आप बिना प्याज के भी ऐसी ग्रेवी तैयार कर सकते हैं जो देखने में भरपूर और खाने में स्वादिष्ट लगे।

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इसका सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि आपको बाजार से कोई खास सामग्री खरीदने की जरूरत नहीं। प्याज के बढ़ते दाम के बीच आप घर की कुछ चीजों से थिक ग्रेवी बना सकते हैं। बस इन्हें सही मात्रा और सही समय पर इस्तेमाल करना जरूरी है। देखें बिना प्याज के किसी भी सब्जी की ग्रेवी कैसे बनाते हैं, नो प्याज सब्जी रेसिपी।

अगर आपको थोड़ी शाही और गाढ़ी ग्रेवी पसंद है, तो टमाटर के साथ काजू का इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर को हल्का पकाकर पीस लें। अलग से भिगोए हुए काजू का चिकना पेस्ट तैयार करें। मसाले भूनने के बाद टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह पकाएं। अंत में काजू का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं। काजू ग्रेवी को गाढ़ापन देने के साथ उसका स्वाद भी थोड़ा मलाईदार बना देता है।

दही बिना प्याज वाली ग्रेवी के लिए आसान विकल्प है। दही को पहले अच्छी तरह फेंट लें और फिर मसाले भुनने के बाद धीमी आंच पर थोड़ा-थोड़ा डालें। लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं। इस तरीके से बनी ग्रेवी हल्की खट्टी और स्वाद में भरपूर लगती है।

अगर घर में काजू या मलाई नहीं है, तो बेसन काम आ सकता है। एक चम्मच बेसन को बिना तेल के हल्का भून लें। फिर इसे थोड़े पानी में घोलकर ग्रेवी में डालें। ध्यान रखें कि बेसन सीधे गर्म ग्रेवी में न डालें, वरना गांठें बन सकती हैं। अच्छी तरह घुला हुआ बेसन डालने से ग्रेवी धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी।

कद्दू के बीज या सूरजमुखी के बीज उपलब्ध हों तो उन्हें कुछ देर भिगोकर पीस सकते हैं। इनका पेस्ट ग्रेवी में मिलाने से उसे प्राकृतिक गाढ़ापन मिलता है। यह तरीका खासकर तब अच्छा है जब आप काजू का इस्तेमाल नहीं करना चाहते।

बिना प्याज की ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने का एक छोटा-सा राज है जो है जल्दबाजी न करें। टमाटर और मसालों को अच्छी तरह पकने दें। जब अतिरिक्त पानी कम होने लगे और मसाले तेल छोड़ने लगें, तभी आपकी ग्रेवी का स्वाद और बनावट बेहतर होगी।