Bihari Style Aam Ka Achar Recipe(बिहारी आम का अचार रेसिपी हिंदी में): आम का सीजन चल रहा है और मार्केट कच्चे-पके, रंग-बिरंगे आम मिलने लगे हैं। इस मौसम में लोग कच्चे आम की चटनी, आम का अचार खूब बनाते हैं। खाने की प्लेट में अगर आम का अचार मिल जाए तो ये सोने पर सुहागा वाली बात होती है। आम खाने में जितना स्वादिष्ट लगता है, उसे बनाना उतना ही झंझट का काम है। ज्यादातर लोग मार्केट से आम खरीदकर खाते हैं। मार्केट का बना अचार खाने में तो स्वादिष्ट लगता है, लेकिन इसका सेहत पर बुरा असर पड़ता है। क्योंकि इनमें बहुत ज्यादा मात्रा में तेल का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे में अगर आप घर पर ही बिहारी स्टाइल आम का अचार बनाना चाहते हैं तो यहां से रेसिपी नोट कर सकते हैं।
सामग्री
- 1 किलो कच्चा आम (गुठली सहित जिसे काटा जा सके)
- 250 ग्राम नमक
- 2 बड़े चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 ½ बड़ा चम्मच मंगरैला (कलौंजी)
- 1 ½ बड़ा चम्मच अजवाइन
- 3 बड़े चम्मच सौंफ (हल्का भुना और दरदरा पिसा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच मेथी दाना (हल्का भुना और दरदरा पिसा हुआ)
- 5 बड़े चम्मच पीली सरसों के दाने (बारीक पिसे हुए)
- 1 ½ बड़ा चम्मच देगी मिर्च पाउडर
- 1 ½ बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 500 मिलीलीटर सरसों का तेल (कच्ची घानी)
बनाने का तरीका
- आम को धोकर सुखा लें और क्यूब्स के आकार में काट लें। अंदर की गुठली को हटा दें।
- आम के कटे टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में लें। फिर इसमें हल्दी पाउडर मिलाएं, ऊपर से नमक छिड़कें और ढक दें।
- अब इसे 6-7 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें, जब तक कि नमक पिघल न जाए और आम पानी न छोड़ दे।
- एक बार मिलाएं और कम से कम 36 घंटे के लिए रखें, बीच-बीच में इसे मिलाते रहे।
- अब इसमें सभी मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- एक कड़ाही को तेज आंच पर 2-3 मिनट के लिए गरम करें और आंच बंद कर दें।
- गरम कड़ाही में सरसों का तेल डालें।
- इस सरसों के तेल को आम के मिश्रण में डालकर मिलाएं।
- अचार को एक कांच के जार में रखें, कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और ढक्कन लगाकर बंद कर दें।
- जार को कुछ दिनों तक तेज धूप में रखें, जब तक कि मसाले अच्छी तरह आम में न मिल जाएं। जब कच्चे आम हल्के नरम हो जाएं तो इसे खाने के साथ परोसे।
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