कभी खाई है गाजर और केसर से बनी यह स्पेशल डिश? शेफ संजीव कपूर से सीखें रिसोट्टो बनाने का तरीका

तड़के और पकाने के लिए: 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, 4 बड़े चम्मच बटर, 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ), 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन।

फ्लेवर और मसाले: 3 कप वेजिटेबल स्टॉक (सब्जियों का उबला पानी या सूप), स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर, 3 डंठल ताजा थाइम।

रिचनेस के लिए: 30 ग्राम परमेसन चीज, डेढ़ बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीम।

सजावट के लिए: उबली हुई गाजर के पतले स्लाइस, कद्दूकस की हुई अतिरिक्त चीज और थोड़े से माइक्रोग्रीन्स या हरा धनिया।

बनाने की आसान विधि

चावल को भूनें: सबसे पहले एक गहरे पैन या कड़ाही में ऑलिव ऑयल और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर हल्का गर्म करें। इसमें आर्बोरियो चावल डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

प्याज और लहसुन का तड़का: भुने हुए चावलों में ही बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं। इसे तब तक धीमी आंच पर भूनें जब तक प्याज हल्की पारदर्शी न हो जाए। ध्यान रखें कि प्याज को ज्यादा भूरा नहीं करना है।

वेजिटेबल स्टॉक और केसर डालें: अब इसमें 1 कप वेजिटेबल स्टॉक डालें और 2-3 मिनट तक चावल को पकने दें। जब चावल पानी सोख लें, तो बचा हुआ 2 कप स्टॉक और केसर के धागे डालकर 6 से 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। केसर धीरे-धीरे अपना खूबसूरत पीला रंग और सुगंध छोड़ेगा।

गाजर की प्यूरी और मसाले: जब चावल लगभग पकने के करीब हों, तब इसमें उबली हुई गाजर की प्यूरी, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। 1 मिनट पकाने के बाद इसमें थाइम की पत्तियां अलग करके डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

क्रीमी और चीजी टेक्सचर: अब इसमें कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज, बचा हुआ 2 चम्मच मक्खन और फ्रेश क्रीम डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि रिसोट्टो को एकदम रिच, गाढ़ा और क्रीमी टेक्सचर मिल जाए।

कैसे परोसें

तैयार रिसोट्टो को एक सुंदर सर्विंग प्लेट में निकालें। ऊपर से उबली हुई गाजर के स्लाइस, थोड़ा सा कद्दूकस किया चीज और माइक्रोग्रीन्स सजाकर गरमा-गरम परोसें।