Rock Salt Vs White Salt: नमक हमारे आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है जो भोजन में स्वाद जोड़ता है लेकिन इसका बहुत अधिक सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं जैसे मोटापा, सूजन और बहुत कुछ पैदा कर सकता है। इसके अलावा अधिक मात्रा में नमक का सेवन उच्च रक्तचाप (High Blood Pressure), हृदय रोग और स्ट्रोक (Stroke) का कारण बनता है। ज्यादा नमक खाने से आपके शरीर में कैल्शियम की कमी हो जाती है और इसलिए हड्डियां कमजोर हो जाती हैं। जो लोग बहुत अधिक नमक का सेवन करते हैं वे वॉटर रिटेंशन से पीड़ित होते हैं और फूले हुए दिखाई देते हैं। कई अध्ययनों ने अत्यधिक नमक के सेवन को पेट के कैंसर (Stomach Cancer) से जोड़ा है।
टेबल सॉल्ट या सेंधा नमक - कौन सा है आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर?
हालांकि आपको एक दिन में खाने वाले नमक की मात्रा को सीमित करना चाहिए, आपको यह भी ध्यान देना चाहिए कि किस प्रकार का नमक बेहतर है। हम में से ज्यादातर लोग रोजाना टेबल सॉल्ट (White Salt) का इस्तेमाल करते हैं लेकिन कई लोगों का मानना है कि सेंधा नमक (Rock Salt) एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। आइए जनरल फिजिशियन डॉ संदीप सिंह छतवाल से जानते हैं कि कौन सा नमक आपकी सेहत के लिए अच्छा है-
टेबल साल्ट सोडियम क्लोराइड का खनिज रूप
टेबल नमक वह सफेद या रंगहीन पाउडर होता है जिसे हम अपने व्यंजनों में मिलाते हैं। दूसरी ओर सेंधा नमक दिखने में गुलाबी रंग का होता है और उतना महीन नहीं होता, यह आमतौर पर क्रिस्टल में होता है। इसे हैलाइट भी कहा जाता है और यह सोडियम क्लोराइड का खनिज रूप है। टेबल सॉल्ट को एडिटिव्स और केमिकल्स जैसे एंटी-केकिंग एजेंटों के साथ ट्रीट किया जाता है और अशुद्धियों को दूर करने के लिए रिफाइंड किया जाता है। दूसरी ओर सेंधा नमक इस प्रक्रिया से नहीं गुजरता है।
सेंधा नमक और आयोडीन युक्त नमक में अंतर | Difference between rock salt and iodized salt
डॉक्टर संदीप ने बताया कि आमतौर पर उपलब्ध टेबल सॉल्ट यानी समुद्री नमक आयोडीन से भरपूर होता है। दूसरी ओर हिमालय में पाए जाने वाले गुलाबी पत्थरों को पीसकर सेंधा नमक तैयार किया जाता है। 1 चम्मच टेबल नमक में 2360 मिलीग्राम सोडियम और 1 चम्मच सेंधा नमक में 1680 मिलीग्राम सोडियम होता है। सेंधा नमक में आयोडीन युक्त नमक की तुलना में एक तिहाई कम सोडियम होता है। एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए, एक दिन में 140 एमसीजी आयोडीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है।
क्या सेंधा नमक दूसरे नमक से ज्यादा फायदेमंद है? | Is rock salt more beneficial than other salts?
डॉ. संदीप ने बताया कि हम जो सादा नमक इस्तेमाल करते हैं, जिसे हम आयोडीनयुक्त नमक कहते हैं; जिसमें आयोडीन होता है और सेंधा नमक में आयोडीन नहीं होता है। दोनों में नमक की मात्रा में कोई अंतर नहीं है, जो नमक का टेस्ट आता है वह आयोडीन के कारण होता है। लोगों को लगता है कि कम आयोडीन वाला सेंधा नमक कम नुकसान करेगा, जबकि आयोडीन युक्त नमक ज्यादा नुकसान करेगा। लेकिन ऐसा नहीं है, आयोडीन हमारे थायरायड ग्रंथि के लिए बहुत जरूरी है। आयोडीन की कमी से गोइटर (घेंघा) नामक रोग हो जाता है।
सेंधा नमक के अधिक इस्तेमाल से बढ़ रही हैं बीमारियां
डॉ. संदीप के मुताबिक लोगों ने सेंधा नमक को ब्लड प्रेशर के लिए फायदेमंद समझकर खाना शुरू कर दिया। लेकिन इसके सेवन से अब डॉक्टरों को फिर से हाइपरथायरायडिज्म यानी लो थायरॉइड फंक्शन डिजीज दिखने लगी है। इसके अलावा ज्यादा नमक खाने से ब्लड प्रेशर के साथ ही कई अन्य बीमारियां भी बढ़ जाती हैं। जैसे हृदय संबंधी रोग, किडनी संबंधी रोग, मस्तिष्क संबंधी रोग या स्ट्रोक हो सकता है। लेकिन नमक खाने से मुख्य रूप से ब्लड प्रेशर बढ़ता है।
एक दिन में कितना नमक का सेवन करें ? | How much salt should be consumed in a day?
WHO विशेषज्ञ एक दिन में 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन, जिनेवा में स्वास्थ्य और विकास के लिए पोषण विभाग के निदेशक, डॉ. फ्रांसेस्को ब्रांका कहते हैं कि हम में से अधिकांश लोग बहुत अधिक नमक खा रहे हैं। "डब्ल्यूएचओ हर दिन 5 ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करने की सलाह देता है, जो कि दुनिया में औसतन लोगों द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन का लगभग आधा है।"
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, सोडियम की अनुशंसित सेवन 1500 मिलीग्राम / दिन से अधिक नहीं है। एक बार जब आप इस मात्रा को नियंत्रित रखने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं जो आपकी स्वाद बेहतर बनाता है और समय-समय पर एक से दूसरे में स्विच भी कर सकते है।
कौन सा नमक खाना बेहतर है? | Which salt is better to eat?
डॉ. संदीप ने बताया कि खाना बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का ही प्रयोग करें। सेंधा का प्रयोग फलों और सलाद में करना चाहिए। सेंधा नमक की एक और समस्या है, यह स्वाद नहीं देता, इसलिए लोग इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं। सोडियम क्लोराइड बीपी बढ़ाता है न कि आयोडीन। लोगों को जितनी मात्रा में रॉक साल्ट का इस्तेमाल करना चाहिए, उससे ज्यादा मात्रा में इसका इस्तेमाल करते हैं, जो हानिकारक साबित हो सकता है।
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