May 18, 2024
आटा गूंथना वैसे तो आसान है, लेकिन कई लोगों को यह बहुत बोरिंग काम लग सकता है। गर्मियों के समय तो किचन में खड़े रहना ही और मुश्किल लगता है।
Credit: canva
गर्मियों की एक और समस्या होती है कि आटा अगर आपने गूंथकर रख लिया, तो वह काला पड़ने लगता है या खट्टा हो जाता है।
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ऐसे में अगर आप कुछ ऐसी ट्रिक्स को आजमाएंगी जिससे फ्रिज में रखे हुए आटे से भी सॉफ्ट रोटी बने, तो आपके लिए अच्छा होगा।
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जब भी हम आटा गूंथते हैं तब पानी का तापमान हमेशा ही रूम टेम्परेचर पर रखते हैं, पर इससे आटे में फरमेंटेशन का प्रोसेस जल्दी होने लगता है। ऐसे में आटा काला पड़ने लगता है।
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इसे रोकने के लिए आप बर्फ के टुकड़े डालकर पानी को जितना ठंडा हो सके उतना ठंडा करें और फिर उस पानी से आटा गूंथें।
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ऐसा करने से आपका आटा फर्मेंटेशन प्रोसेस में नहीं जाएगा। अगर आप तुरंत रोटियां नहीं बनाने वाली हैं, तो आटे को गूंथ कर उसे तुरंत ही फ्रिज में रख दें।
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किसी कटोरी या खुले हुए बर्तन में रखेंगी, तो आटा सख्त हो जाएगा। इसलिए बेहतर है कि उसे तुरंत ही एयरटाइट बर्तन में रख दें।
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कई बार आटा अच्छा गूंथने के बाद भी हम रोटियां ठीक से नहीं बना पाते हैं। उसका कारण होता है आटे का ठीक से मिक्स ना होना।
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आपको करना यह है कि आटा थोड़ा कम पानी डालकर गूंथे और उसके ऊपर से दो तीन चम्मच पानी डालकर उसे रेस्ट करने के लिए ढक कर 10 मिनट छोड़ दें। 10 मिनट बाद उसे दोबारा निकालें और फिर से गूंथ लें।
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