Vrat Wale Pakoda Recipe: नवरात्रि व्रत में बनाएं सामक चावल के कुरकुरे पकौड़े, निशा मधुलिका की आसान रेसिपी से मिनटों में तैयार होगा फलाहारी नाश्ता

Vrat Wale Samak Rice Pakoda Recipe by Nisha Madhulika: नवरात्रि के व्रत में रोज साबूदाना खिचड़ी, कुट्टू की पूरी या आलू की सब्जी खाकर मन भर गया है तो इस बार कुछ अलग बनाकर देखिए। सामक चावल और उबले आलू से बने कुरकुरे पकौड़े व्रत के खाने में नया स्वाद जोड़ सकते हैं। खास बात यह है कि इन्हें बनाने के लिए न बेसन चाहिए और न ही सामान्य आटा। मशहूर कुकिंग एक्सपर्ट निशा मधुलिका ने अपनी रेसिपी में सामक चावल के पकौड़े बनाने का आसान तरीका बताया है। इसके साथ मूंगफली और हरे धनिये की फलाहारी चटनी भी तैयार की जा सकती है।

नवरात्रि के नौ दिनों में फलाहारी खाने की सबसे बड़ी चुनौती यही होती है कि हर दिन कुछ नया क्या बनाया जाए। खासकर शाम के समय जब चाय के साथ कुछ चटपटा खाने का मन करता है, तब सामान्य पकौड़ों का विकल्प तलाशना पड़ता है।

ऐसे में सामक चावल के पकौड़े अच्छी पसंद हो सकते हैं। बाहर से सुनहरे और हल्के कुरकुरे, जबकि अंदर से मुलायम। इन्हें बनाने में बहुत अधिक सामग्री भी नहीं लगती। सामक चावल, उबले आलू और कुछ फलाहारी मसाले ही काफी हैं।

निशा मधुलिका की इस रेसिपी की खासियत इसका घोल है। इसमें सामक चावल को भिगोकर पीसा जाता है और फिर आलू के साथ मिलाया जाता है। इससे पकौड़ों को अच्छी बनावट मिलती है।

पहला स्टेप: सामक चावल भिगोएं

सबसे पहले सामक चावल को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद इन्हें पर्याप्त पानी में भिगोकर रखें, ताकि चावल नरम हो जाएं और आसानी से पीसे जा सकें। चावल नरम होने पर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

दूसरा स्टेप: आलू और चावल का पेस्ट बनाएं

अब दो उबले हुए आलू छील लें। मिक्सर जार में भीगे हुए सामक चावल डालकर पीसें। फिर इसमें उबले आलू मिलाकर गाढ़ा और एकसार पेस्ट तैयार करें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिला सकते हैं, लेकिन घोल बहुत पतला नहीं होना चाहिए।

तीसरा स्टेप: पकौड़ों का घोल तैयार करें

तैयार पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। इसमें सेंधा नमक, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा, कुटी काली मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। अब घोल को कुछ देर अच्छी तरह फेंटें। इससे मिश्रण हल्का और एकसार हो जाएगा। इसके बाद घोल को ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें।

चौथा स्टेप: पकौड़े तलें

कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल का तापमान जांचने के लिए घोल की एक छोटी बूंद डालें। यदि वह ऊपर आने लगे और धीरे-धीरे सिकने लगे तो तेल पकौड़े तलने के लिए तैयार है। अब हाथ या चम्मच की सहायता से थोड़ा-थोड़ा घोल गर्म तेल में डालें। एक बार में बहुत अधिक पकौड़े न डालें। इन्हें मध्यम आंच पर पलटते हुए सुनहरा होने तक तलें।

तैयार पकौड़ों को निकालकर अतिरिक्त तेल छान लें। गरमागरम पकौड़े फलाहारी हरी चटनी के साथ परोसें।

सामक चावल के पकौड़ों के साथ हरे धनिये और मूंगफली की चटनी स्वाद को और बढ़ा देती है। निशा मधुलिका की बताई इस चटनी में सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक इस्तेमाल किया जाता है।

चटनी बनाने की सामग्री

चटनी बनाने का तरीका

सबसे पहले हरा धनिया अच्छी तरह धोकर काट लें। मिक्सर जार में धनिया, हरी मिर्च, सेंधा नमक, जीरा और मूंगफली डालें। इसमें नींबू का रस मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर सभी चीजों को बारीक पीस लें।

मूंगफली की वजह से चटनी में हल्का गाढ़ापन आता है। वहीं नींबू और हरी मिर्च इसे चटपटा स्वाद देते हैं। चटनी को एक कटोरी में निकालकर ताजे पकौड़ों के साथ परोसें।

पकौड़े बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातें इनके स्वाद और बनावट में बड़ा अंतर ला सकती हैं। सबसे जरूरी है घोल का गाढ़ापन। यदि मिश्रण बहुत पतला होगा तो पकौड़े तेल में फैल सकते हैं। इसी तरह बहुत अधिक गाढ़ा घोल होने पर पकौड़े भारी बन सकते हैं।

आलू अच्छी तरह उबले हुए होने चाहिए। इन्हें पीसते समय बड़े टुकड़े न रहने दें। पकौड़ों को बहुत तेज आंच पर तलने से बाहर की परत जल्दी सुनहरी हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकता। इसलिए मध्यम आंच बेहतर रहती है।