बटर चिकन में आम का तड़का, शेफ संजीव कपूर ने क्लासिक रेसिपी को दिया नया ट्विस्ट

पहले तैयार करें मसालेदार ग्रेवी

एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें इलायची, जावित्री, काली मिर्च, शाही जीरा और तेजपत्ता डालें। खुशबू आने लगे तो इसमें लहसुन, अदरक, प्याज, धनिया की डंठल और कटे हुए टमाटर डाल दें। अब नमक, हल्दी, पीली मिर्च, काजू और मगज डालकर करीब 4-5 मिनट भूनें। इसके बाद दो कप पानी डालकर कड़ाही ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक टमाटर अच्छी तरह गल न जाएं। मिश्रण ठंडा होने पर इसे बारीक पीस लें।

अब आएगा आम का असली ट्विस्ट

दोनों अल्फांसो आमों को छीलकर उनकी गुठली निकाल लें। कुछ टुकड़े सजाने के लिए अलग रख दें और बाकी आम को पीसकर गाढ़ा गूदा तैयार कर लें। अब कड़ाही में तैयार टमाटर की ग्रेवी डालें। इसमें तीन चम्मच मक्खन, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद आम का गूदा डालें। यही इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा है, क्योंकि आम ग्रेवी में हल्की मिठास और फल की खुशबू जोड़ता है।

चिकन और क्रीम से पूरा होगा स्वाद

अब ग्रेवी में रेशमी चिकन टिक्का डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसमें ताजी क्रीम और बचा हुआ मक्खन डालकर कुछ देर पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत तेज आंच पर न पकाएं। आखिर में ऊपर से थोड़ी क्रीम डालें, कसूरी मेथी छिड़कें और आम के बचे हुए टुकड़ों और पुदीने से सजाएं।

नान के साथ परोसें गरमा-गरम

संजीव कपूर की यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास हो सकती है जो पारंपरिक बटर चिकन में कुछ नया आजमाना चाहते हैं। आम की प्राकृतिक मिठास, मक्खन और क्रीम की मलाई और मसालों का स्वाद मिलकर इसे एक अलग तरह की डिश बनाते हैं। तैयार मैंगो बटर चिकन को गरमा-गरम नान के साथ परोसें और आम के मौसम में बटर चिकन का यह नया अंदाज जरूर आजमाएं।