बटर चिकन और आम, दोनों ही ऐसी चीजें हैं जिनका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। सोचिए, अगर इन दोनों को एक ही डिश में मिला दिया जाए तो? मशहूर शेफ संजीव कपूर ने कुछ ऐसा ही कमाल किया है। उन्होंने क्लासिक बटर चिकन में पके हुए अल्फांसो आम का स्वाद जोड़कर मैंगो बटर चिकन तैयार किया है। इसमें मलाईदार ग्रेवी, मसालों और चिकन के साथ आम की हल्की मिठास मिलती है, जो इसे आम बटर चिकन से बिल्कुल अलग बना देती है।
रेसिपी में क्या-क्या लगेगा?
चार लोगों के लिए इस रेसिपी को बनाने में करीब एक घंटे का समय लगेगा। इसके लिए 8 पीस रेशमी चिकन टिक्का और 2 बड़े अल्फांसो आम चाहिए। ग्रेवी के लिए मक्खन, तेल, हरी इलायची, जावित्री, काली मिर्च, शाही जीरा, तेजपत्ता, लहसुन, अदरक, प्याज, धनिया की डंठल और टमाटर इस्तेमाल होंगे। इसके अलावा काजू, मगज, हल्दी, पीली मिर्च, गरम मसाला, कसूरी मेथी, ताजी क्रीम और पुदीना भी चाहिए।
पहले तैयार करें मसालेदार ग्रेवी
एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें इलायची, जावित्री, काली मिर्च, शाही जीरा और तेजपत्ता डालें। खुशबू आने लगे तो इसमें लहसुन, अदरक, प्याज, धनिया की डंठल और कटे हुए टमाटर डाल दें। अब नमक, हल्दी, पीली मिर्च, काजू और मगज डालकर करीब 4-5 मिनट भूनें। इसके बाद दो कप पानी डालकर कड़ाही ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक टमाटर अच्छी तरह गल न जाएं। मिश्रण ठंडा होने पर इसे बारीक पीस लें।
अब आएगा आम का असली ट्विस्ट
दोनों अल्फांसो आमों को छीलकर उनकी गुठली निकाल लें। कुछ टुकड़े सजाने के लिए अलग रख दें और बाकी आम को पीसकर गाढ़ा गूदा तैयार कर लें। अब कड़ाही में तैयार टमाटर की ग्रेवी डालें। इसमें तीन चम्मच मक्खन, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद आम का गूदा डालें। यही इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा है, क्योंकि आम ग्रेवी में हल्की मिठास और फल की खुशबू जोड़ता है।
चिकन और क्रीम से पूरा होगा स्वाद
अब ग्रेवी में रेशमी चिकन टिक्का डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसमें ताजी क्रीम और बचा हुआ मक्खन डालकर कुछ देर पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण को बहुत तेज आंच पर न पकाएं। आखिर में ऊपर से थोड़ी क्रीम डालें, कसूरी मेथी छिड़कें और आम के बचे हुए टुकड़ों और पुदीने से सजाएं।
नान के साथ परोसें गरमा-गरम
संजीव कपूर की यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास हो सकती है जो पारंपरिक बटर चिकन में कुछ नया आजमाना चाहते हैं। आम की प्राकृतिक मिठास, मक्खन और क्रीम की मलाई और मसालों का स्वाद मिलकर इसे एक अलग तरह की डिश बनाते हैं। तैयार मैंगो बटर चिकन को गरमा-गरम नान के साथ परोसें और आम के मौसम में बटर चिकन का यह नया अंदाज जरूर आजमाएं।
सुनीत सिंह टाइम्स नाउ नवभारत डिजिटल में डिप्टी न्यूज एडिटर के रूप में कार्यरत हैं और लाइफस्टाइल सेक्शन में स्पेशल स्टोरीज प्रोजेक्ट का नेतृत्व कर रहे हैं। टीवी और डिजिटल पत्रकारिता में 13 वर्षों के अनुभव के साथ, सुनीत उन बहुमुखी पत्रकारों में शामिल हैं जिन्होंने न्यूजरूम और फील्ड—दोनों मोर्चों पर खुद को साबित किया है। माइक, कैमरा और एडिटिंग डेस्क तीनों से उनकी सहज जुगलबंदी ने उन्हें एक संतुलित और विश्वसनीय मीडिया प्रोफेशनल के रूप में स्थापित किया है। पिछले 10 वर्षों से सुनीत लाइफस्टाइल, लिटरेचर, सिनेमा और संस्कृति से जुड़ी गहन व विश्लेषणात्मक स्टोरीज लिखते रहे हैं और अबतक 12,000 से अधिक आर्टिकल पब्लिश कर चुके हैं। उनकी लेखन शैली गहराई, मौलिक दृष्टिकोण और रिसर्च-आधारित प्रस्तुति से पहचानी जाती है। वे विषयों की बारीकियों को पकड़कर उन्हें सरल, प्रभावी और पाठकों से जुड़ने वाली भाषा में ढालने में दक्ष हैं।
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