सिजलर का नाम सुनते ही अक्सर पनीर, सब्जियों और चटपटी सॉस से भरी प्लेट का ख्याल आता है। लेकिन अगर आप कुछ अलग और स्वादिष्ट शाकाहारी सिजलर बनाना चाहते हैं तो शेफ रणवीर बरार की यह रेसिपी जरूर आजमा सकते हैं। उन्होंने दही कबाब को हरे मटर के पुलाव, टमाटर की चटनी और पुदीने की चटनी के साथ मिलाकर एक शानदार सिजलर तैयार किया है। इसे बनाने में करीब 40 मिनट लगते हैं और यह मात्रा दो लोगों के लिए पर्याप्त है।
दही कबाब के लिए ये चीजें चाहिए
सबसे पहले कबाब तैयार करने के लिए एक कप गाढ़ा लटका हुआ दही लें। इसमें बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च, भुना प्याज, कटे काजू-किशमिश, हरा धनिया, करीब चौथाई कप पनीर, थोड़ा भुना बेसन, कुटी काली मिर्च और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर छोटे नींबू के आकार के गोले बना लें। इन्हें ताजी ब्रेड के चूरे में अच्छी तरह लपेटें।
कबाब को ऐसे दें सुनहरा रंग
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर तैयार कबाब धीरे से डालें और उन्हें मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। कबाब बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम रहें, इसका ध्यान रखें। तैयार कबाब को फिलहाल अलग रख दें।
खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी
अब सिजलर के लिए टमाटर की चटनी तैयार करें। एक पैन में तेल गर्म करके जीरा, सौंफ और कलौंजी डालें। इनके चटकने के बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, नमक, थोड़ा गुड़, सिरका और देगी लाल मिर्च डालें। इसे कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। गुड़ और सिरके का मेल चटनी में हल्का खट्टा-मीठा स्वाद देता है।
साथ में बनेगा मटर का पुलाव
एक दूसरे पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें जीरा डालें। इसके बाद हरे मटर डालकर करीब एक मिनट भूनें। थोड़ा पानी डालकर मटर को पकाएं। अब हरा धनिया, पके हुए बासमती चावल, हरी मिर्च, थोड़ी काली मिर्च और नमक डालकर सबको अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह झटपट मटर पुलाव तैयार हो जाएगा।
अब बारी है सिजलर सजाने की
सिजलर प्लेट को अच्छी तरह गर्म करें। उस पर पत्तागोभी के पत्ते बिछाएं और एक तरफ मटर पुलाव रखें। इसके साथ टमाटर की चटनी और पुदीने की चटनी डालें। अब बीच में तैयार दही कबाब रखें और ऊपर से थोड़ी टमाटर की चटनी डालें।
मक्खन डालते ही आएगा असली मजा
आखिर में कबाब के ऊपर मक्खन का छोटा टुकड़ा रखें और हरे धनिए से सजाएं। गरम सिजलर प्लेट पर मक्खन पड़ते ही जो आवाज और खुशबू आएगी, वही इस व्यंजन को खास बनाएगी। इसे तुरंत गरमागरम परोसें।
दही कबाब की नरम बनावट, ऊपर की हल्की कुरकुराहट, खट्टी-मीठी टमाटर चटनी और मसालेदार मटर पुलाव मिलकर इस सिजलर को लाजवाब बना देते हैं। खास बात यह है कि इसमें हर बार की तरह सिर्फ पनीर पर निर्भर रहने की जरूरत नहीं है।
सुनीत सिंह टाइम्स नाउ नवभारत डिजिटल में डिप्टी न्यूज एडिटर के रूप में कार्यरत हैं और लाइफस्टाइल सेक्शन में स्पेशल स्टोरीज प्रोजेक्ट का नेतृत्व कर रहे हैं। टीवी और डिजिटल पत्रकारिता में 13 वर्षों के अनुभव के साथ, सुनीत उन बहुमुखी पत्रकारों में शामिल हैं जिन्होंने न्यूजरूम और फील्ड—दोनों मोर्चों पर खुद को साबित किया है। माइक, कैमरा और एडिटिंग डेस्क तीनों से उनकी सहज जुगलबंदी ने उन्हें एक संतुलित और विश्वसनीय मीडिया प्रोफेशनल के रूप में स्थापित किया है। पिछले 10 वर्षों से सुनीत लाइफस्टाइल, लिटरेचर, सिनेमा और संस्कृति से जुड़ी गहन व विश्लेषणात्मक स्टोरीज लिखते रहे हैं और अबतक 12,000 से अधिक आर्टिकल पब्लिश कर चुके हैं। उनकी लेखन शैली गहराई, मौलिक दृष्टिकोण और रिसर्च-आधारित प्रस्तुति से पहचानी जाती है। वे विषयों की बारीकियों को पकड़कर उन्हें सरल, प्रभावी और पाठकों से जुड़ने वाली भाषा में ढालने में दक्ष हैं।
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