पनीर नहीं, दही से बनाएं सिजलर कबाब, रणवीर बरार ने बताया आसान तरीका

कबाब को ऐसे दें सुनहरा रंग

कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर तैयार कबाब धीरे से डालें और उन्हें मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। कबाब बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम रहें, इसका ध्यान रखें। तैयार कबाब को फिलहाल अलग रख दें।

खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी

अब सिजलर के लिए टमाटर की चटनी तैयार करें। एक पैन में तेल गर्म करके जीरा, सौंफ और कलौंजी डालें। इनके चटकने के बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, नमक, थोड़ा गुड़, सिरका और देगी लाल मिर्च डालें। इसे कुछ देर पकाने के बाद गैस बंद कर दें। गुड़ और सिरके का मेल चटनी में हल्का खट्टा-मीठा स्वाद देता है।

साथ में बनेगा मटर का पुलाव

एक दूसरे पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें जीरा डालें। इसके बाद हरे मटर डालकर करीब एक मिनट भूनें। थोड़ा पानी डालकर मटर को पकाएं। अब हरा धनिया, पके हुए बासमती चावल, हरी मिर्च, थोड़ी काली मिर्च और नमक डालकर सबको अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह झटपट मटर पुलाव तैयार हो जाएगा।

अब बारी है सिजलर सजाने की

सिजलर प्लेट को अच्छी तरह गर्म करें। उस पर पत्तागोभी के पत्ते बिछाएं और एक तरफ मटर पुलाव रखें। इसके साथ टमाटर की चटनी और पुदीने की चटनी डालें। अब बीच में तैयार दही कबाब रखें और ऊपर से थोड़ी टमाटर की चटनी डालें।

मक्खन डालते ही आएगा असली मजा

आखिर में कबाब के ऊपर मक्खन का छोटा टुकड़ा रखें और हरे धनिए से सजाएं। गरम सिजलर प्लेट पर मक्खन पड़ते ही जो आवाज और खुशबू आएगी, वही इस व्यंजन को खास बनाएगी। इसे तुरंत गरमागरम परोसें।

दही कबाब की नरम बनावट, ऊपर की हल्की कुरकुराहट, खट्टी-मीठी टमाटर चटनी और मसालेदार मटर पुलाव मिलकर इस सिजलर को लाजवाब बना देते हैं। खास बात यह है कि इसमें हर बार की तरह सिर्फ पनीर पर निर्भर रहने की जरूरत नहीं है।