Jul 9, 2020
By: मेधा चावलाखिचड़ी हो, सांभर या फिर मसाला दाल - पूरे देश के खाने में दाल को खासतौर पर शामिल किया गया है। देश का कुजीन कोई भी हो, दाल उसका हिस्सा रहती ही है।
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उत्तर भारत के बड़े रेस्तरां से लेकर छोटे ढाबे तक - दाल मखनी सर्व करते हैं। माह और राजमा को मिलाकर इस दाल को तैयार किया जाता है। मक्खन और मलाई के साथ तड़का लगी इस दाल को नान और चावल के साथ परोसते हैं।
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राजस्थानी कुजीन की सबसे मशहूर डिश है दाल बाटी। तीखी दाल के साथ खस्ता बाटी का स्वाद बहुत ही मजेदार लगता है। वहीं चूरमा भी इसके साथ परोसा जाता है।
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हैदाराबाद की तरफ के खाने में भी दाल परोसी जाती है। इसे खटास के साथ बनाया जाता है जो खाने में बेहद लजीज होती है। इसमें मसूर की दाल का प्रयोग होता है।
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दक्षिणी भारत के भोजन में इडली और डोसे के साथ सांभर खाने का चलन है। ये अरहर की दाल और सब्जियों के साथ बनाया जाता है। साथ ही सरसों दाने और करी पत्ते का तड़का इसे गजब जायका देता है।
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तूअर यानी अरहर की दाल से इसे तैयार किया जाता है। दाल को उबालकर लहसुन और मिर्च का तड़का देने के बाद इसमें दूध डालकर पकाया जाता है।
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चने की दाल को बेहतरीन तड़के के साथ तैयार करके परोया जाता है। वैसे लौकी यानी घीया के साथ चने की दाल को बहुत पसंद किया जाता है।
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दाल और चावल की खिचड़ी भी भारतीय कुजीन का जायकेदार व्यंजन है। ये सुपाच्य है और लजीज भी। घी डालकर इसे सर्व किया जाता है।
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मूंग साबुत यानी हरी मूंग की दाल को अंकुरित भी बहुत पसंद किया जाता है। इसे सलाद, चाट के तौर पर या किसी डिश में मिलाकर भी सर्व करते हैं।
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दाल को हल्दी नमक के साथ उबाल कर पसंद के मुताबिक घी में हींग जीरे या फिर प्याज, टमाटर, लहसुन, हरी मिर्च का तड़का देते हैं।
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