Jun 3, 2024
मुगलई डिशेज, हैदराबादी बिरयानी से लेकर गुलाब जामुन तक को जायकेदार और खुशबूदार बनाने के लिए एक खास तिलस्मी पानी का इस्तेमाल होता है।
Credit: canva
इस पानी को खास तरह के फूल से तैयार किया जाता है। वहीं, इसकी कीमत भी काफी ज्यादा होती है।
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हम बात कर रहे हैं केवड़े के पानी या केवड़ा जल की। ये पानी खाने की डिशेज की लिए किसी मैजिक से कम नहीं है।
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केवड़े के पानी को केतकी यानी पैंडनस के फूलों से तैयार किया जाता है। इस पानी को बनाने के लिए इन फूल को भाप दिया जाता है, जिससे इसका तेल निकल आता है।
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बात करें केवड़े के जल के कीमत की तो ये 400 रुपये लीटर के हिसाब से भारत के बाजार में बिकती है।
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जहां तक केवड़े के पानी को इस्तेमाल करने की बात आती है तो इसे खीर में, आटा गूंथने में और कोरमा में डाला जाता है।
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इतना ही नहीं, हैदराबादी बिरयानी में तो ये पानी सुंगध और स्वाद का डबल तड़का लगाता है। असल में तो इसकी खूशबू बिरयानी का भारीपन भी कम करती है।
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वहीं, मिठाई बनाने में भी इसकी खूब डिमांड रहती है। गुलाब जामुन, रसगुल्ला, रबड़ी रसमलाई, खीर जैसी डिशेज में इसकी खूशबू खाने का मजा दोगुना कर देती है।
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आपको जानकर हैरानी होगी कि केवड़े के पानी से जब इत्र बनता है तो इसकी 6000 रुपये प्रति लीटर से 2 लाख प्रति लीटर हो जाती है।
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